Риба: вітаміни, користь, шкода

Багато хто думає, що риба - це те ж м`ясо. Але це не так. Багато сортів м`яса для людей з підвищеним рівнем холестерину і захворюваннями серця категорично не рекомендуються, тоді як риба, навіть її жирні сорти, не тільки дозволені, а й будуть вельми корисні.

У рибі містяться жирні Омега-3 кислоти, які сприяють очищенню судин. Також в рибі присутній практично весь комплекс жиророзчинних вітамінів A, E, F, D, цинк, фосфор, фтор, марганець. Якщо рибу готувати без застосування жиру, то вона перетравлюється в два рази швидше м`яса або птиці, і не створює навантаження на печінку і підшлункову залозу.

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, в тиждень людині корисно вживати приблизно три порції рибних страв. Порція - це близько 100 г рибного філе, очищеного від кісток і шкіри, без застосування різних додаткових інгредієнтів. Багато фахівців вважають, що риба буде корисна навіть при щоденному її вживанні, за умови, якщо її готувати без великої кількості жиру.

Незважаючи на цілий набір корисних речовин в рибі, далеко не вся вона є дієтичною. У риб`ячому жирі не менш калорій, ніж в будь-якому іншому вигляді жиру - приблизно 900 ккал на 100 г. Тому, якщо для вас головним завданням є схуднення, то сорт риби слід вибирати ретельно. З морських сортів самими нежирними є путасу, тріска, камбала, хек, а з річкових - лящ, сом, карась, щука, судак, короп.

Багато хто вважає, що вживання добре просоленого філе риби не тільки смачно, але і корисно. Проте, даний продукт не підходить для частого вживання через високий вміст солі. Так, в 100 просоленого лосося міститься до 1,5 г солі, а це становить третину добової норми. Те ж саме можна сказати про солоного оселедця, кільці, скумбрії, тюльці, а також сухий солоної риби - тарані.

Якщо говорити про рибних консервах, то в них крім надлишків жиру і солі дуже багато присутні не рибних компонентів, а якихось дешевих рослинних. Так, 100 грамів консервів скумбрії у власному соку містить 200 ккал, тоді як консерви скумбрії в олії мають калорійність 300-350 ккал.

Не всяка риба корисна для здоров`я, а деяка може бути навіть небезпечна, особливо якщо не дотримуватися головних правил при виборі риби. Так, ні в якому разі не варто купувати рибу з машин, на сумнівних лотках, на стихійних ринках. Це стосується не тільки літа, але і зимового періоду. Адже коли риба добре проморожена, про її зовнішній вигляд судити не можна. Але ж така риба могла померти від хвороб, паразитів або недокорма.

Зверніть увагу на стан очей риби: вони не повинні бути запалими, мати товстий шар крові або слизу. Понюхайте рибу, вона не повинна мати затхлого запаху. Не варто купувати рибу, покриту крижаної глазур`ю, так як вона не дає можливість гарненько розглянути рибу. Нерідко подібна упаковка приховує дешеві сорти риби замість більш дорогих.

Не варто купувати рибні консерви, якщо банки деформувалися або здулися, або зверху не наклеєна потрібна етикетка, не вказано термін виготовлення і т.д. Не варто купувати також рибу в пластиковій упаковці з мутним розсолом, в якому видно білі пластівці і кров.

Найбільшою проблемою свіжої риби є паразити, які можна «підхопити», навіть купуючи рибу у надійного і перевіреного рибзаводу. Тому важливо піддавати її правильної термічній обробці. Існує правило, за яким температура всередині рибного філе або котлети не повинна бути менше 70 градусів, а час рівномірного прогрівання рибного страви не повинно бути менше 10 хвилин.

Якщо ви є любителів сирої риби, наприклад, суші, то рада всього один - відвідувати тільки перевірені відповідними органами та інстанціями закладу. Не завадить також перевірити дозвільні документи на продукти в цих закладах.