Анчоус

Анчоус - це різновид морської риби, що відноситься до загону оселедцевих. Ця дрібна рибка сіро-блакитного кольору, її довжина, як правило, становить від 10-ти до 15-ти см. Анчоус водиться в морських прибережних водах обох півкуль землі і налічує близько 15-ти видів. Нам більше знаком анчоус європейський або хамса, якого виловлюють у Чорному, Середземноморському, Азовському і Балтійському морях.

Корисні властивості і калорійність анчоусів

За поживністю філе анчоусів стоїть на одному щаблі з м`ясом, за рівнем вмісту в ньому високоцінного білка. Вуглеводів філе анчоуса не містить зовсім.

Нижче представлені основні показники поживної цінності в 100 р анчоусів:

Білки - 20,1 г;
Жири - 6,1 м

Калорійність анчоусів досить висока: вона становить 135 кілокалорій. В тому числі, на білки припадає 80 і жири 55 кілокалорій.

Як і вся морська риба, анчоуси багаті вітамінами і мінералами. Особливо багато в філе анчоуса йоду і фосфору.

Філе анчоуса містить такі речовини в своєму складі:

Поліненасичені жирні кислоти;
вітаміни;
мікроелементи;
Макроелементи.

Ця невелика рибка служить джерелом безлічі вітамінів, так необхідних людському організму:

Вітамін А;
Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12);
Вітамін Е;
Вітамін К;
Вітамін D.

Наявність макро- і мікроелементів в складі філе анчоуса представлено широким списком:

калій;
фосфор;
кальцій;
натрій;
магній;
Залізо;
мідь;
Марганець;
селен;
Цинк.

Анчоус є найкращим джерелом вітаміну D, який регулює кальцієво-фосфорний обмін в організмі, саме цей вітамін особливо необхідний дітям для нормального розвитку і зростання. Вітаміни групи В і незамінні амінокислоти, що містяться в філе анчоусів, необхідні для нормальної роботи нервової і травної системи. Анчоуси містять антиоксиданти, які регулюють рівень цукру в крові.

Свіжі анчоуси і сушені містять жирні кислоти Омега-3, незамінні для правильної роботи всієї імунної системи людини. Крім того, речовини в складі даного продукту знімають запалення і знижують рівень холестерину в крові. Анчоуси особливо корисні для здоров`я таких органів і систем людини:

Щитовидна залоза;
шкіра;
Слизові оболонки;
Нервова система;
Травна система.

Регулярне вживання свіжих анчоусів і сушених є хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань.

Таким чином, підвівши підсумок користь даного продукту для людини, можна позначити перелік лікувальних властивостей, характерних для анчоусів:

1. Знижує рівень холестерину в крові;

2. Попереджає серцево-судинні захворювання;

3. Підвищує чоловічу потенцію;

4. Перешкоджає утворенню тромбів;

5. Відновлює нормальний ритм серця;

6. Покращує ліпідний профіль;

7. Запобігає утворенню злоякісних пухлин.

вживання анчоуса

Крім високих смакових якостей соковитого і ніжного філе анчоуса, основна його цінність полягає в неймовірною жирності і поживності. Одночасно з цим, анчоуси прекрасно засвоюються організмом. Така їжа не створює тяжкості в шлунку і не призводить до набору ваги. Філе анчоусів може стати відмінним варіантом харчування для літніх людей і дітей.

Анчоуси знайомі людству з давніх часів. Давньогрецькі історики описують анчоуси, як прибутковий товар торгівлі і називають другим хлібом. Римляни і греки полюбили анчоуси за їх жирність, ніжне м`ясо і особливий смак з легкою гіркуватістю. Сушені анчоуси в солоному вигляді високо цінуються з античних часів, а в наші часи вони завоювали любов і вдячність у всіх верствах населення.

Способів кулінарної обробки філе анчоусів існує безліч:

1. Сушка (вяление);

2. Смаження в клярі філе анчоуса;

3. Копчение;

4. Гасіння;

5. фарширування оливок філе анчоуса;

6. Випікання;

7. Паштет з філе анчоуса.

При провяліванія риби виходить знайомий всім сушений анчоус. Солоні анчоуси люблять багато як прекрасне доповнення до пива. Однак, в цьому випадку, потрібно бути обережними і розуміти, що приріст продукту в такому поєднанні втрачає свою актуальність.

Зловживати солоними анчоусами не варто, адже їх поживна цінність і корисні властивості втрачаються при засолюванні. Сушений анчоус також не повинен складати основну частину раціону людини. Набагато корисніше і смачніше буде готувати філе анчоусів в духовці або тушкувати.

Найбільш правильним поєднанням продуктів, згідно з нормами здорового харчування, буде комбінування філе анчоусів з овочами. У цьому випадку, користь від риби, багатої живильними речовинами і вітамінами, буде максимальною.

Протипоказання і шкоду від вживання анчоусів

Анчоуси не несуть ніякої шкоди здоров`ю, за винятком випадків індивідуальної непереносимості даного продукту. Таким чином, філе анчоусів, при правильній кулінарній обробці, несе тільки користь для здоров`я людини.

Виняток можуть становити випадки індивідуальної непереносимості цього продукту, в разі гіперчутливості організму до нього. Найчастіше, алергічна реакція і непереносимість виникають при значному споживанні сушених анчоусів і солоних.

Крім того, небезпеку може становити надмірне вживання солоних анчоусів в сушеному вигляді, особливо, в поєднанні їх з великою кількістю пива.

Відео з YouTube по темі статті: