Риба і продукти моря

Зміст харчових речовин в рибі значно коливається в залежності від ряду факторів (вид, вік риби, час вилову і ін.).

Риба є важливим джерелом повноцінних білків. Білки м`язової тканини риб мало відрізняються від м`яса теплокровних тварин. До особливостей амінокислотного складу білків риб можна віднести високий вміст метіоніну, чим пояснюються виражені ліпотропні властивості риби.

За змістом жиру розрізняють худі (4%), середньої жирності (4-8%) і жирні (понад 8%) сорти риб. До худим рибам належать щука, окунь, тріска, судак, пікша- до жирним - лосось, осетер, білуга, сьомга, севрюга. Жир риб відрізняється високою біологічною цінністю і складається в основному з ненасичених жирних кислот, половина яких представлена поліненасиченими. Він є одним з найбільш багатих природних джерел арахідонової кислоти і відрізняється високим вмістом жиророзчинних вітамінів (особливо ретинолу і кальциферолів).

Ретинол і кальциферол містяться і в деяких інших органах риб (печінка та ін). У м`язах риб і ікрі присутні в незначній кількості вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ціанокобаламін), ніацин.

За змістом холестерину риба майже не відрізняється від м`яса теплокровних тварин.
Риба - хороший джерело мінеральних солей. У ній міститься більше фосфору і кальцію, а заліза значно менше, ніж в м`ясі. Морські риби, так само як і різні морські тварини (краби, лангусти, креветки, кальмари та ін.), Багатшим мікроелементами і особливо йодом (майже в 30 разів більше, ніж в м`ясі).

За змістом екстрактивних речовин, в тому числі пуринових підстав, риба майже не відрізняється від м`яса теплокровних тварин. Азотисті екстрактивні речовини переходять у відвар. Вони є сильними стимуляторами шлункової секреції, ускладнюють функціонування печінки, нирок, серця.

Риба є джерелом кислих валентностей для організму.

Відео: Продукти з Нетто картопля по знижці і копчена риба з моря Німеччина

Енергетична цінність і насичує ефект риби прямо пропорційні вмісту в ній жиру. Почуття насичення від худих сортів риби трохи нижче в порівнянні з худими сортами м`яса. За інших рівних умов риба перетравлюється легше і засвоюється повніше, ніж м`ясо теплокровних тварин, що пов`язано зі значно меншим вмістом сполучної тканини у риб (приблизно в 5 разів). Жирні сорти риби перетравлюються важче, ніж тощіе- погано перетравлюється і засвоюється сушена риба.

У харчуванні і дієтхарчування використовуються продукти моря - різні види водних безхребетних і водоростей.

До числа безхребетних, які частіше знаходять застосування, відносяться кальмари, креветки, морський гребінець, краби, трепанги, омари, раки. Вони містять повноцінні білки (3-18%), мало жиру (1 %), різні вітаміни, багаті мікроелементами. Кількість останніх в м`ясі ракоподібних (краби, креветки, раки, омари та ін.) Майже в 10 разів більше, ніж в м`ясі риби, і більш ніж в 50 разів перевищує вміст мікроелементів в м`ясі наземних тварин. М`ясо безхребетних по своїй живильній цінності наближається до яйцю і молоку і значно вище м`яса наземних тварин. Використовується для приготування салатів, супів, других страв і т. Д.

Паста з криля (дрібна креветка) є продуктом високої біологічної цінності. Містить 65 75 % вологи, 3-10 жиру, 15-20 білка, 2% вуглеводів. За кількістю білка близько стоїть до риби, сиру, м`яса. Однак з незамінних амінокислот білок бідний метионином і цистеїном. Паста містить достатню кількість ненасичених жирних кислот, в тому числі есенціальні, мікроелементи (мідь, йод, фтор, нікель і ін.). Вона відноситься до числа легкозасвоюваних продуктів. Сприятливо діє на кровотворення, жировий і білковий обміни.

Відео: Риба на овочевій подушке- відео рецепт

Морська капуста має низьку поживну цінність, багата йодом- стимулює рухову активність кишок і жировий обмін.