Асафетида
Асафетида (або Ферула смердюча) - це багаторічна трав`яниста рослина з сімейства зонтичних, висота її досягає 2 метрів, коренева система при цьому дуже розвинена. З молочного соку коренів отримують екзотичну спецію, яка також називається асафетида, і має різкий неприємний запах (він в рази перевершує запах часнику і цибулі). Батьківщиною асафетиди вважають Азію (Іран, Афганістан, Індія), де вона в основному і виростає. У 70-х роках XX століття ця рослина була знайдена і в Казахстані і Закавказзі, але, на жаль, зарості асафетиди були знищені при боротьбі з дикими наркотичними насадженнями, хоча вона ніякого відношення до наркотичних речовин не має. Асафетида здавна відома і своїми лікувальними властивостями. Ще в Давньому Римі її застосовували як вторгнень засіб.
В даний час асафетида є виключно азіатській пряністю, в Європі вона зустрічається вкрай рідко.
Отримання спеції асафетиди дуже тривалий і трудомісткий процес, він може тривати 2-3 місяці. Для її збору збираються спеціальні експедиції, так як асафетида зростає тільки в гірських місцевостях. З однієї рослини отримують в середньому 1000-1100 грам густий смоли (молочного соку з коріння).
У готовому вигляді спеція асафетида є жовті зерна різної величини, які пов`язані між собою брудно-жовтої (або жовто-коричневого) масою. Всі разом виглядає як грудки невизначеної форми. Іноді смолу висушують і розтирають в порошок (змішуючи з рисовим борошном), що трохи пом`якшує її різкий неприємний запах.
властивості асафетиди
Властивості асафетиди вельми незвичайні. Її смак часто характеризується як «огидний» і їдкий. Запах нагадує запах часнику. Особливістю цього аромату є незвичайна летючість - цей запах просочує все на своєму шляху: одяг, руки, стіни, посуд. Смак асафетиди зберігається в роті протягом декількох годин, він не видаляється водою, спиртовими розчинами. Якщо температура в приміщенні більш 22С, то запах спеції асафетиди просочує собою все за кілька хвилин і зберігається більше доби навіть в добре провітрюваному приміщенні.
Використання спеції асафетида в кулінарії
Використовувати асафетиду у вигляді спеції можуть дозволити собі лише справжні гурмани. З огляду на її вищеперелічені властивості, виникає питання - для чого виносити ці муки від застосування цієї спеції? Справа в тому, що при обсмажуванні невеликої кількості смоли асафетиди в маслі її смак і запах пом`якшуються. При правильному використанні в комбінації з іншими приправами (імбиром, кмином, кукурма, чорної гірчицею) смак цієї приправи стає благородним і тонким. Зазвичай у вигляді спеції асафетида використовується при приготуванні труднопереваріваемих страв з жирної баранини. В Індії є приказка, що, асафетида допоможе перетравити і цвяхи. З цією приправою заготовляють різні консерви.
Асафетида використовується в мікроскопічних дозах, ніяк не сполучається з цибулею і часником. Ця спеція підвищує апетит, покращує травлення, тонізує організм і не залишає запаху з рота.
Лікарські властивості асафетиди
Асафетида використовувалася в медичних цілях з давніх часів. Знаменитий середньовічний вчений, філософ і лікар Авіценна в своєму трактаті «Канон лікарської науки» згадує ліковані властивості асафетиди як засіб від лишаїв і наривів. Ще в Давньому Римі і Греції були відомі заспокійливі властивості асафетиди і її допомогу в травленні. При здійсненні римлянами військових походів вони вживали в їжу сочевичну юшку, яка давала багато енергії, але викликала здуття живота. Додавання в їжу асафетиди допомагало боротися з метеоризмом, вона була справжнім порятунком для воїнів. Олександр Великий привіз цю спецію в Європу, де вона в основному використовувалася як медичний засіб.
Асафетида використовувалася як ліки і в Росії, в «Повному російською ілюстрованому словнику-травник» 1989р згадується про використання смоли цієї рослини в якості засобу, що поліпшує травлення, а також допомагає при істерії і болях невротичного походження.
В даний час асафетида мало відома в Європі і Росії, де її замінили цибулю і часник, і використовується в основному в країнах Азії.
Асафетида, як уже згадувалося, в основному використовується для поліпшення травлення і як вторгнень засіб (від метеоризму). Спеція допомагає переварити важку їжу і має спазмолітичні властивості. Також асафетида діє як м`яке проносне і допомагає позбутися від кишкових паразитів. У Аюрведе, традиційній системі індійської ведичної медицини, асафетида відома як бактерицидний і антигельминтное засіб.
З смоли цієї рослини виготовляють фармакологічні препарати, які використовуються в лікуванні нервових хвороб (істерії, судомні напади). Відомо, що вдихання аромату асафетиди допомагає запобігти істеричний припадок. З давніх часів асафетида використовується при різних видах болю (зубної, вушної). Допомагає в лікуванні поліартриту, радикуліту, остеохондрозу, для цього її використовують зовнішньо у вигляді пасти.
Відомі і омолоджуючі властивості асафетиди, її дія згадується і в «Камасутрі», де стверджується, що ця спеція омолоджує ті органи, які руйнуються старістю. Асафетида допомагає і при гінекологічних захворюваннях, особливо при болісних менструаціях і безплідді. У післяпологовому періоду смола цієї рослини використовується як тонізуючу засіб.
Пряність застосовується і при захворюваннях дихальної системи - при астмі, бронхіті, кашлюку виготовляється суміш з асафетиди, соку білої цибулі і меду, яку слід приймати всередину.
Протипоказаннями до використання асафетиди є підвищена температура тіла, вагітність, шкірні висипання і підвищена кислотність шлунка.
Відео з YouTube по темі статті:
