Лук шалот

Відео: Лук -шалот і його секрети

Лук шалот являє собою трав`яниста дворічна рослина, батьківщиною якого вважається Мала Азія.

Відео: Лук - шалот. Великі сорти!

лук шалот має дуже насичений і ніжний смак, чимось схожий на смак часнику. Але на відміну від останнього він значно легше перетравлюється і не надає особливого впливу на свіжість подиху.

Зовнішній вигляд

Цибулина шалот має довгасту форму і невеликі розміри. Лушпиння сіра або червона. На відміну від традиційного лука лук шалот має зубчасте, а не концентричне будова. Якщо цибулину почистити, то вона розпадеться на кілька зубчиків (зазвичай 2-3). У рецептах зазвичай вказують саме кількість зубчиків, а не цибулин.

Корисні властивості і калорійність

У цибулі шалот міститься велика кількість флавонолів, що володіють потужними антиоксидантними властивостями і захищають організм людини від виникнення ракових пухлин. Крім цього в його склад входить 2,5% білка, 0,1% жиру і 16,8% вуглеводів, а також різні вітаміни та мікроелементи. Калорійність 100,0 г цибулі шалот становить 72 ккал. У народній медицині його використовують як протизапальний засіб.

Відео: Лук-шалот. Агротехніка. Садимо цибулю-шалот

Як правильно вибрати цибулю шалот?

В даний час в супермаркетах придбати цибулю шалот можна в будь-який час року. Але найбільш смачним є шалот, куплений в літні місяці. Купуючи цибулю шалот, вибирайте невеликі за розміром, але в той же час важкі і міцні цибулини. Вони повинні бути сухими і досить жорсткими. Не слід купувати вже пророслі цибулини, тому що вони є вже старими і смак їх є більш різким, гострим.

Як правильно зберігати цибулю шалот?

Намагайтеся купувати цибулю шалот в невеликих кількостях, саме стільки, скільки вам необхідно для приготування страви. Якщо ж купили більше, то зберігайте його в темному, сухому місці, в якому є хороша циркуляція повітря. Зручно зберігати цибулю шалот склавши його в чисті капронові колготки або панчохи і підвісивши до стелі льоху, комори або будь-якого іншого господарського приміщення. При такому способі шалот відмінно зберігає всі свої якості протягом півроку. Зберігати цибулю шалот можна і помістивши його в дротяну корзину.

Не слід зберігати цибулю шалот в холодильнику, тому що при низьких температурах цибулини швидко починають проростати і ніжний смак їх псується. Що залишився від приготування страви порізану цибулю шалот можна заморозити і зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Після розморожування його смак зберігається, але втрачається хрустка структура, в результаті чого він починає нагадувати тушковану цибулю.

Якщо ви помітили, що цибулини почали проростати, то їх потрібно якомога швидше використовувати для приготування страв. Зелені пір`я слід відрізати. Але не поспішайте їх викидати! Вони чудово замінять пір`я звичайного ріпчастої цибулі.

Як готувати цибулю шалот

Даний вид лука відмінно підходить для різних страв, до яких в процесі приготування додають біле або червоне вино, а також для карамелізації. Можливо, саме тому цибуля шалот дуже популярний серед кухарів і використовується ними в багатьох рецептах.

Термічна обробка цибулі шалот повинна проводитися дуже обережно і уважно. При сильному обсмажуванні його смак стає неприємно-гірким, точно таким же, як і у часнику. Правильно погашений лук шалот є прекрасним доповненням до качці, рибі, телятині, яловичині. Він відмінно підходить і до овочів - буряку, картоплі, білої квасолі, сочевиці.

Лук шалот добре поєднується і з різними спеціями, але найкраще з естрагоном, кервелем і чебрецем. У тайській і індонезійської кухнях з нього готують соуси, які подають до м`ясних і овочевих страв. У Малайзії при приготуванні страв на сковороді вок також використовується саме цибулю шалот.

Відео: Посадка цибулі-шалот СФГ Надія

Багато шеф-кухаря радять запікати цей різновид цибулі цілком в духовій шафі, поки цибулини не стануть м`якими. Після цього їх очищають від лушпиння і товчуть в ступці. Отримане пюре додається до смаку до соусів і супів.