Білий перець

Безумовно, однією з найпопулярніших і широко використовуваних прянощів є перець. Перші згадки про нього зустрічаються ще в древніх індійських документах, написаних на санскриті понад три тисячі років тому. Особливо цінується білий перець, який має тонкий смак, неповторний аромат і менш пекучий, на відміну від чорного. Тим часом не всі знають - ця пряність є плодом того ж рослини, що і чорний перець.

Характеристика і походження білого перцю

Даний вид спеції з ніжним смаком, легкої гостротою, оригінальним і незабутнім ароматом високо цінується на світовому ринку прянощів. В першу чергу його використовують в кулінарії, особливо добре білий перець поєднується з рибними та овочевими стравами, використовується при приготуванні світлих соусів, підлив, супів, додається до деяких м`ясних продуктів (яловичина і телятина) або овочевим салатам. Професійні кухарі стверджують, що він надає більш вишуканий смак і аромат багатьох страв. Його додають незадовго до готовності, інакше при тривалому варінні продукти набувають зайву гіркоту.

Сама пряність не є окремим видом перцю, це ті ж плоди перцевої ліани. Виростає ця рослина в Індії, Індонезії (о. Суматру), Таїланді, на Мадагаскарі, Лаосі, Камбоджі і Південній Америці. Вирощують білий перець на плантаціях, для чого встановлюють жердини, навколо яких оббивають ліана. Вона може досягати висоти 15 метрів, хоча зазвичай рослина обмежують 4-5 метрами, довжина листя приблизно 80-100 мм. Після закінчення цвітіння виростають круглі плоди зеленого кольору, які потім стають жовтими або червоними.

Довжина кисті становить близько 140 мм і містить вона 20-30 Костянок. Щоб отримати чорний перець, плоди збирають недозрілими - вони під час сушіння на сонці зморщуються і чорніють. Якщо плоди знімати, коли вони вже почервоніли і легко відвалюються від грона, то з них роблять перець білий горошок. Для цього плоди вимочують у солоній або вапняній воді, щоб зійшла вся м`якоть, яка оточує насіння, околоплодник, або ж висушують на сонці в купах приблизно тиждень - за цей час кісточка очищається сама собою.

Після цього спецію сушать, поки вилущеними горошини не стануть кремового або сірого кольору і рівною кулястої форми. З них можна легко отримати білий мелений перець, який являє собою жовтуватий порошок і відрізняється більш сильним ароматом. Зберігати пряність в молотом вигляді рекомендується герметично упакованим, в іншому випадку він швидко видихається і втрачає свої властивості. Перець білий горошком зберігати можна протягом декількох років. Поява на ньому нальоту свідчить про закінчення терміну придатності.

Способи застосування цієї спеції майже такі ж, як і у чорного перцю, однак вона зовсім не годиться для солодких страв і напоїв. Але зате - ідеальний варіант для тесту. Також часто білий перець входить до складу пряних сумішей. Його калорійність складає 296 кКал на 100 г продукту

Корисні властивості білого перцю

Крім гастрономічною цінності, дана пряність відома своїми цілющими властивостями, тому її також використовують в медицині. Білий мелений перець або горошок рекомендують пацієнтам в період реабілітації, після перенесених захворювань, викликаних інфекціями різного роду. Інші корисні властивості білого перцю:

Прискорює обмін речовин;
Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит;
Має протизапальну дію;
Освіжає подих;
Нормалізує роботу нервової системи, знімає роздратування, підвищує стресостійкість;
Підвищує імунітет, а також загальний тонус організму;
Має сильне противоглистное, протимікробну і антибактеріальну дію;
Сприяє очищенню організму від токсинів;
Розріджує кров, стимулює кровообіг, розсмоктує згустки, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
Прискорює обмін речовин, активізуючи спалювання калорій.

Рекомендується застосування білого перцю при хронічному нетравленні, токсини в прямій кишці, ожирінні, високій температурі, як профілактичний засіб від простудних захворювань. В жаркому і вологому кліматі дана спеція здавна використовується як антисептичний засіб від шлункових інфекцій. Однак його не слід використовувати у великій кількості, так як це може викликати роздратування або перезбудження.

У фармакології на основі екстракту білого перцю виготовляють зігріваючі мазі, препарати, що володіють протизапальними і антимікробними властивостями. При зовнішньому застосуванні пряність добре допомагає при лікуванні нагноившихся наривів. У поєднанні з медом, білий перець є відмінним відхаркувальний засіб, добре видаляє з дихальних органів слиз, зменшує її утворення.

Ще стародавні індійці використовували цю спецію, як засіб лікування кашлю, ангіни, астми та інших захворювань. Пряність містить в три рази більше вітаміну С, ніж апельсин. Також білий перець багатий кальцієм, залізом, фосфором, кальцієм, цинком, магнієм, калієм, натрієм, вітамінами групи В, РР, каротин. У ньому міститься велика кількість ефірних масел, які покращують м`язовий тонус, знижують болі в м`язах і спині при розтягненнях. Крім того, він здатний підсилювати дію інших лікарських рослин.

Не рекомендується вживати цю спецію при наявності гастриту, виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки, запаленні нирок, хворобах сечового міхура, при анемії. Також протипоказанням до використання білого перцю є індивідуальна непереносимість.

Відео з YouTube по темі статті: