Васабі

Васабі називають рослина сімейства Капустяні, яке лежить в основі приготування знаменитої японської приправи з однойменною назвою. Васабі також нерідко називають «японський хрін», хоча рослина фактично хроном не є, лише належить одному з них сімейства.

Пекучу приправу зеленого кольору виготовляють з коренів васабі, інша назва якого - евтрема японська. Для цього корінь сушать і подрібнюють, внаслідок чого в неї з`являються виражений запах і гострий смак, схожий скоріше з гірчицею, ніж з пекучим перцем. Чи означає це, що при вживанні гострої приправи в їжу стимулюється не мова, а носові проходи.

Застосування кореня рослини в їжу як приправа почалося в далекому 1396 році, в провінції Сідзуока. Переказ свідчить, що жителі Сідзуокі піднесли приправу васабі як дарунок майбутньому сьогуну. Піднесення йому настільки сподобалося, що він став поширювати приправу в інших регіонах Японії. Мова, звичайно, йде про справжній васабі або «хонвасабі», приправі на основі рослини, яке широко використовується і вирощується виключно в Японії. Справа в тому, що умови, при яких цей вид росте, досить специфічні: васабі вимагає проточної води і температури, що не перевищує 17 градусів. Кращий смак приправа набуває лише в тих випадках, коли використовуються коріння, чий вік становить не менше чотирьох років. Іншими словами, справжній васабі - продукт досить рідкісний і цінний. Те ж, що пропонують в ресторанах нашої країни під виглядом японської приправи - його імітація, виготовлена на основі хрону, харчових барвників і деяких спецій. Вона здійснюється у вигляді пасти, упакованої в тюбик, або у вигляді порошку.

Васабі - звичний елемент, доданий до страв японської кухні. Він прекрасно поєднується з рибою, в тому числі сирої, а також зі стравами на її основі.

Квіти і стебла евтреми японської також знаходять своє застосування при приготуванні їжі: вони використовуються, наприклад, для створення темпури - овочів, м`яса або морепродуктів, обсмажених в клярі.

У більшості країн японська приправа носить ту ж назву, що і в самій Японії. З поправкою на акцент, зрозуміло. Однак іноді приправу величають «японський хрін». Так, наприклад, надходять в Англії, Данії, Німеччини, Польщі та деяких інших країнах.

Корисні властивості васабі

Васабі - продукт порівняно низькокалорійний. У 100 г міститься не більше 109 Ккал. Жири в приправі відсутні зовсім, а вміст білків і вуглеводів становить, відповідно, 5 г і 24 г.

Своєю користю васабі зобов`язаний змістом ізотіоціанатів - речовин, що містяться також в гірчичному маслі. Вони перешкоджають руйнуванню зубної емалі, пригнічуючи ріст бактерій, здатних викликати карієс. Ці ж речовини беруть активну участь в боротьбі з раковими клітинами, запобіганні утворенню тромбів, а також надають антиастматичних дію.

Не можна обійти стороною той факт, що гостра приправа має протимікробну, противо і знезаражувальним діями. Саме завдяки цим властивостям васабі вживається спільно з сирою рибою. Таким чином, ще одна користь васабі полягає в зниженні ризику виникнення різних інфекцій. Крім того, гострий смак сприяє поліпшенню роботи шлунку і травлення в цілому.

Звичайно, найкраще, при можливості, купувати приправу на її батьківщині. Адже саме тоді можна гарантувати користь васабі.

шкода васабі

Незважаючи на масу позитивних властивостей приправи, вживати її часто і у великих кількостях не варто. Внаслідок пекучості та гостроти японського хрону зловживати васабі не рекомендується особам з виразками шлунка і кишечника, а також тим, хто страждає підвищеною дратівливістю слизової оболонки шлунка. Шкода васабі може нанести також людям, хворим на холецистит, гастрит, гепатит і панкреатит в гострій стадії.

Відео з YouTube по темі статті: