Пігменти рослин
Відео: Що таке антоціани
Пігменти рослин - барвники, в хімічному відношенні відносяться до різних класів органічних сполук. Їх можна поділити на дві групи: пігменти рослин, розчинні у воді, і пігменти рослин, розчинні в жирах (ліпохроми).
Відео: Біологія 43. Хлорофіл в листі рослин. Піщанка монгольська - Академія цікавих наук
Синя, фіолетова, червона забарвлення квіток, плодів і листя залежить від присутності в клітинному соку пігментів, що відносяться до класу антоціанів. Антоціани в хімічному відношенні є моно- і диглюкозид, розпадаються при кислотному гідролізі на цукру (глюкоза, галактоза, Рамноза) і антоцианідіни, які володіють характером солей. До сих пір знайдено в рослинах 4 основних типи цих сполук: пеларгонідін, ціанідин, дельфінідіна і апігенедін.
Пеларгонідін у вигляді диглюкозид - пеларгоніна обумовлює забарвлення віночків червоною герані і червоних георгін- у вигляді іншого глюкозида - монардеіна, знаходиться в квітках золотий медівка і червоного шавлії.
Глюкозид ціанідину ціанін - барвник квіток червоної троянди і волошки. Інші глюкозиди ціанідину - мекоціанін (знайдений в кольорах червоного маку), цераціанін (в плодах чорної вишні), пруніціанін (в плодах сливи).
Дельфінідіна у вигляді глюкозида дельфініна обумовлює забарвлення віночків шпорніка- інший глюкозид Енін знаходиться в шкірці ягід червоного винограду.
Різні відтінки квіток, що містять антоціани, залежать в сильному ступені від pH клітинного соку.
Відео: Лекція 2.4 Фотосинтез I Пігменти фотосинтезу
Жовте забарвлення квіток, плодів, листя, кори та інших частин рослин у переважній більшості випадків обумовлюється барвниками групи оксіфлавонов і оксіфлавонолов, що знаходяться в близькому відношенні з антоцианідіни.
З`єднання цих груп в рослинах також часто знаходяться в вигляді глюкозидів. Оксіпроізводних флавона знайдені в нирках тополі (хризин), в кольорах Antirrhinum majus, Anth? Mis nobilis, Matricaria chamomilla (апігенін), в квітках резеди (лютеолін).
Оксіпроізводних флавонолів обумовлюють забарвлення квіток Delphinium consolida, Prunus spinosa (камферол) - кверцетин - флавонол лютеоліна, знаходиться в корі американського дуба (Quercus tinctoria) - в листі різних видів сумаху виявлений флавонол мирицетин.
До пігментів рослин, нерозчинним у воді, відносяться зелений пігмент листя хлорофіл, жовті пігменти групи каротиноїдів: лікопін, каротин, ксантофилл. Ці жовті пігменти часто обумовлюють забарвлення багатьох плодів (помідори, цитрусові), підземних органів рослин (морква) і квіток (жовтий люпин). Жовте забарвлення осіннього листя також обумовлюється.
Пігменти рослин, не розчинні у воді, на відміну від антоціанів і флавонолів, знаходяться в пластидах, де, мабуть, утворюють неміцні адсорбційні з`єднання з білковими речовинами.
