Про що може розповісти колір овочів і фруктів?
Колір рослин обумовлений присутністю в них певних хімічних сполук. Поговоримо про те, що означають різні кольори овочів і фруктів і які властивості вони їм надають.
червоні
Червоний колір овочам і фруктам надає фермент лікопін, саме він відповідає за колір помідора, грейпфрута і кавунової м`якоті, і чим яскравіше червоний колір у рослини, тим більше в ньому лікопіну. Лікопін - антиоксидант, найсильніший їх всіх, присутніх в організмі людини. Антиоксиданти це речовини, що перешкоджають старінню клітин і накопичення в них помилок, що призводять згодом до різних захворювань.
Вживання в їжу овочів і фруктів червоного кольору допомагає уповільнити утворення атеросклерозу, покращує серцево-судинну діяльність, перешкоджає розвитку катаракти та інших захворювань очей, допомагає боротися із запальними явищами і знижує ризик утворення пухлин.
Цікаво, що лікопін не руйнується при термічній обробці, при приготуванні страв з плодів червоного кольору концентрація його підвищується за рахунок розпарювання. Наприклад, в томатній пасті його зміст в 30 разів вище, ніж у свіжих помідорах.
Помаранчеві і жовті
За жовто-оранжевий колір відповідає бета-каротин - пігмент, що відноситься до тієї ж групи каротиноїдів, що і червоний лікопін, і також є антиоксидантом. Бета-каротин виконує ще одну важливу функцію, це попередник вітаміну, провітамін - речовина, з якого в організмі синтезується вітамін А (ретинол). Ретинол життєво необхідний в організмі. Бета-каротин також має здатність зміцнювати імунітет. Бета-каротин багаті морква, гарбуз, дині, абрикоси.
Ще один жовтий пігмент - лютеїн, його багато в персиках і цитрусових (колір яєчного жовтка теж обумовлений їм). Лютеїн має велике значення для профілактики захворювань очей.
зелені
Зелений колір у овочів і фруктів обумовлений комплексом пігментів - тими ж лютеином, лікопін і бета-каротином, але крім цих сполук, зелені рослини містять ще й фолієву кислоту, або вітамін В9. Фолієва кислота важлива для нормального виношування плоду, її нестача призводить до неправильного формування нервової, кровоносної та імунної системи у малюка, а у матері підвищує ризик переривання вагітності. Недостатнє надходження вітаміну В9 чоловіками погіршує якість сперми.
Фолієва кислота у великій кількості міститься в зелених яблуках і листової зелені (шпинат і т.д.).
Сині і фіолетові
За синій колір у овочів і фруктів відповідають антоціани - речовини, що відносяться до гликозидам. Взагалі-то антоціани багатобарвні, і те, яким буде колір рослини, залежить від рівня кислотності середовища, в якій вони знаходяться. У кислому середовищі антоціани дають червоний колір (деякі сорти червоних яблук), в лужному - жовто-зелений, а в нейтральній - синьо-фіолетовий. Проміжним варіантом можуть бути всі відтінки рожевого (наприклад, шкірка у редису).
Антоціани мають протипухлинну активність, уповільнюють старіння, попереджають захворювання серця і судин, в тому числі інсульт та інфаркт. Їх вживання позитивно впливає на мозкову активність і імунітет.
Антоціани настільки корисні, що вчені вивели нові сорти звичних овочів, забарвлених в незвичний синьо-фіолетовий колір, наприклад, фіолетову кольорову капусту і фіолетовий картопля. Зміст антоціанів велике в чорниці, смородині, баклажанах, темних сортах винограду, червоною капусті (яка насправді фіолетового кольору). Висока концентрація антоціанів в червоному вині, своїми лікувальними властивостями вона зобов`язана саме цим з`єднанням.
білі
Білий колір рослин означає, що в них немає або мало фарбувальних пігментів, проте це не означає, що білі овочі та фрукти приносять користі. У них міститься маса інших важливих для організму сполук, наприклад, редька, цибуля і часник містять аліцин, відповідальний за пекучий смак. Аліцин володіє протигрибковими властивостями і антибактеріальну активність.
Проведено дослідження, які довели, що регулярне вживання саме білих овочів (редису, картоплі, цвітної капусти, цибулі, часнику, грибів) вполовину знижує ризик розвитку інсульту.
Найбільш правильно з точки зору дієтології вживати в їжу овочі та фрукти різного кольору, так досягається максимальна насиченість раціону корисними речовинами.
Відео з YouTube по темі статті:
