Антоціани
Відео: Квітки гортензії змінюють свій колір! Це антоціани, друже
Антоціани - пігментні речовини з групи глікозидів. Вони знаходяться в рослинах, зумовлюючи червону, фіолетову і синю забарвлення плодів і листя.
Зміст антоціанів в продуктах
Антоціани можуть міститися в невеликих кількостях в різних продуктах (в горосі, грушах, картоплі), але найбільше їх в шкірці ягід і плодів з темно-фіолетовим забарвленням. Ожина - лідер за вмістом цього пігменту серед усіх ягід. Але і такі ягідні рослини, як чорниця, ірга, бузина, журавлина, лохина, містять досить багато антоціанів.
Відео: Індикатор антоциан з червонокачанної капусти
Зміст антоціанів більше в кислих і темних сортах вишні, ніж в солодких і корисних. Багато антоціанів в шкірці винограду і в червоному вині, що отримується з нього. Біле вино виробляють з винограду без шкірки, тому воно менш багате цими пігментами. Зміст антоціанів визначає колір виноградного вина.
Дослідження показали, що банани, хоча і не мають темно-фіолетового забарвлення, теж є багатим джерелом антоціанів.
Відео: Черничная косметика Green World
Фізичні та хімічні властивості антоціанів
Різна забарвлення антоціанів залежить від того, з яким іоном утворений комплекс органічного барвника. Так, пурпурно-червоне забарвлення виходить, якщо до складу комплексу входить іон калію, синій колір надають магній і кальцій.
Властивості антоціанів проявляти свій колір залежать і від кислотності середовища: чим вона нижча, тим більше червоний колір виходить. Щоб в умовах лабораторії розрізнити види антоціанів, використовують хроматографію на папері або ІК-спектроскопію.
Кількість антоціанів в тому чи іншому продукті залежить від особливостей клімату і енергії фотосинтезу рослини. Приміром, у винограді на швидкість утворення цих речовин впливає тривалість та інтенсивність освітлення його листя. У різних сортах винограду міститься різний набір антоціанів, що обумовлено родовищем і сортом рослини.
Висока температура впливає на колір червоного виноградного вина, посилюючи його. Крім того, термічна обробка сприяє тривалому збереженню антоціанів у вині.
Корисні властивості антоціанів
Антоціани не можуть утворюватися в організмі людини, тому повинні надходити з їжею. У добу здоровій людині необхідно не менше 200 мг цих речовин, а в разі хвороби - не менше 300 мг. Вони не здатні накопичуватися в організмі, тому швидко виводяться з нього.
Антоціани надають бактерицидну дію - вони можуть знищувати різні види шкідливих бактерій. Вперше цей ефект використовували при виготовленні червоного виноградного вина, яке не псувалося при тривалому зберіганні. Тепер антоціани використовуються в комплексній боротьбі з простудними захворюваннями, вони допомагають імунній системі справлятися з інфекцією.
За біологічних ефектів антоціани схожі на вітамін Р. Так, відомо про властивості антоціанів зміцнювати стінки капілярів і надавати протинабрякову дію.
Корисні властивості антоціанів використовуються в медицині при виробництві різних біологічних добавок, особливо для застосування в офтальмології. Вчені виявили, що антоціани добре накопичуються в тканинах сітківки. Вони зміцнюють її судини, зменшують ламкість капілярів, як це буває, наприклад, при діабетичної ретинопатії.
Антоціани покращують будова волокон і клітин сполучної тканини, відновлюють відтік внутрішньоочної рідини і тиск в очному яблуці, що використовують при лікуванні глаукоми.
Відео: Огляд кольорових фарб для волосся: антоцианінів (Anthocyanin) VS La Riche Directions (Дірекшнз)
Антоціани є сильними антиоксидантами - вони пов`язують вільні радикали кисню і перешкоджають пошкодження мембран клітин. Це теж позитивно позначається на здоров`я органу зору. Люди, які регулярно вживають в їжу багаті антоцианами продукти, мають гострий зір. Також їх очі добре переносять високе навантаження і легко справляються з стомлюваністю.
