Чай - використання в медицині як лікарська рослина

Чай - загальновідомий напій, приготований настоюванням оброблених особливим чином і висушених молодих листя чайної рослини. Родина чайних рослин - теплі тропічні, субтропічні райони Азії.

Використання чаю в медицині

Свіжий чайний лист містить 70-82% води, дубильні речовини (до 29%), кофеїн (до 4,5%), ефірну олію, ферменти, спирти, білки, вуглеводи, смоли, органічні кислоти, ряд неорганічних сполук. Найважливіші частини, що визначають якість чайного напою - танін, кофеїн і ефірне масло. Від наявності таніну залежить смак, колір, терпкість і настій чаю.

Відео: Череда.Лекарственние растенія.Лекарственная трава Сибіру

Найважливіші властивості чаю - збудливу дію на нервову систему, серце і мозкову діяльність, підвищення працездатності - обумовлюються присутністю кофеїну, який в чайному листі при переробці зберігається.

Чайний пил, що виходить в кількості 5-10% при сортуванні чорного чаю, служить основним джерелом отримання кофеїну. Пил змішують з формувальними відходами від обрізки кущів на чайних плантаціях.

Зовнішній вигляд чайного рослини

Китайське чайне рослина (Camellia theifera, або Thea sinensis) з сімейство камеліевих (Camelliaceae) - вічнозелений чагарник, в дикорослому стані до 2,5 м заввишки, з шкірястими, блискучими, темнозелёнимі зубчатим листям 5-7 см завдовжки, з великими білими або блідо-рожева запашними квітками, плід - багатогніздна шкіряста коробочка з одним великим безбілкових насінням в кожному гнізді.

Менше 100 років тому в гірських лісах Бірми і Індо-Китаю відкритий інший вид - С. assamica, деревце до 10 м заввишки, що відрізняється від китайського чайного рослини, головним чином, більшими (до 10-17 см завдовжки) і більш тонкими, матовими , пузирчастими листям і менш рясним цвітінням. Різні раси ассамського чаю широко поширилися в культурі в Британської Індії, в Індо-Китаї, на Цейлоні і інших довколишніх островах. Смак індійського чаю більш терпкий і резкій- китайські чаї вологіше на смак, але дають менш міцний настій. Крім чистих видів, у світовій культурі широко поширені гібридні і проміжні форми чаю.

Вирощування та виготовлення чаю

У нас вирощуються місцеві гібриди, отримані на півдні Чорноморського узбережжя Кавказу, де промислова культура чаю була розпочата в 1894 році. Основна маса чайних плантацій розміщена у вологих субтропіках - у всій Аджарії, починаючи від турецького кордону, і в Абхазії - до Гудауті. Успішно розвивається культура чаю також в сухих субтропіках Азербайджану - від Астара до Ленкорани (Талиш). Третій основний чайний масив Закавказзя - закатати-Белоканская зона напіввологу субтропіків, де можливо освоїти під чай великі площі. Чай успішно вирощують в Росії від Адлера до Сочі і Лазаревской- досвідчена 10-річна робота показала повну можливість промислової культури чайного рослини в Краснодарському краї (Майкопський, Вірменський, Тульський, Горячеключевской). Успішно освоюється культура чаю в Туркменії, Узбекистані, Таджикистані. Чайна рослина легко переносить морози до -10 °, л в Краснодарському краї витримує до -20 °. Культура чаю значно розширюється. Вона просувається на північ і захід - південна частина України, Крим, Молдавія.

Відео: Лікування коренем кульбаби. Застосування кульбаби в народній медицині

В основному районі культури чаю, в Аджарії, плантації закладають двулетними саджанцями або насінням. Насіння чаю сіють в грунт відразу після збору або навесні (з листопада до квітня). Місце для плантації чаю вибирають на захищених від панівних вітрів і добре освітлених схилах, які терасують або постачають канавками для відведення надлишків дощової води. Сходи з`являються в травні. Догляд - розпушування і боротьба з бур`янами. Чай дуже чуйний на мінеральні добрива, особливо на азотні. Весною вносять мінеральні добрива. В кінці 1-го року виробляють формувальних підрізування, що має на меті надати рослині форму округлого куща і стимулювати посилене розгалуження. На 3-й рік рослина має висоту близько 0,5 м. Збір листя чаю з більш сильних пагонів починають іноді на 3-й рік зазвичай же експлуатація починається з 4-го року. Господарське використання плантацій можливо протягом 50- 70 років. Для отримання більшої кількості листа виробляють стимулюючу підрізування, а років через 10 - омолоджування ( «важка підрізування»), т. Е. Видалення всіх головних ветвей- це в перший рік після омолодження зменшує врожай на 40-60%.

З чайного куща збирають флеші - верхівки молодих неодревесневших пагонів з кінцевої листової ниркою і декількома (2 - 3) маленькими листочками. Чим молодше лист, тим вище якість одержуваного з нього чаю. Молоді чайні листочки густо вкриті білими волосками (по-китайськи «бай-хао» - біла реснічка- тому листовий чай називаються байховий).

Техніка збору чайного листа проста, але вимагає навику, уважності і вправності. Збір чайного листа виробляють через кожні 8-10 днів протягом вегетаційного періоду. Перші, березневі пагони дають чаю кращої якості, ніж більш пізні, особливо осінні. Зібраний чайний лист необхідно негайно переробити. Тому всі чайні фабрики розташовані в можливій близькості від плантацій. Протягом кілька годин фабричної обробки свіжий чайний лист зазнає хімічні і фізичні зміни і перетворюється в сухий чорний чай.

Відео: Русківі. Лікарські рослини Нової Зеландії. Кава-кава чай. Ruskiwi. Kawa-kawa

Процес переробки тому стосується, головним чином, дубильних речовин чайного листа. Виробництво чаю складається з кілька операцій: Завяливания листа, скручування листа, ферментації, сушіння, сортування. При зав`яленні протягом 4-6 годин при темп-рі 32-35 ° лист втрачає 3/4 води-в ньому руйнується більше половини хлорофілла- під впливом ферментів розпадаються складні білки, починає зменшуватися кількість воднорастворімих таніну, вдвічі зменшується кількість крохмалю. Від правильності і тривалості процесу завяливания залежать всі подальші зміни в чайному листі, отже, властивості готового продукту. При зав`яленні змінюються і фізичні властивості чайного листа: від значної втрати води він втрачає тургор і набуває здатності скручуватися, вкручування проводиться в спеціальних крутильних машинах (ролерів). Стінки клітин чайного листа розриваються, клітинний сік видавлюється. Мета скручування чаю - дати можливість клітинному соку стикнутися з повітрям для окислення його складових частин і активізації ферментів. При скручуванні чаю, яке повторюється не менше 3 разів по 40-45 хвилин, продовжує падати кількість таніну і хлорофілу, вміст ефірної олії збільшується. Найбільш сильно (під впливом ферментів) змінюються таннин і білкові речовини, від яких залежить смак чайного настою. Кількість таніну в чаї зменшується до 12-13% - утворюються бурокрасние і меднокрасние пігменти, що дають забарвлення чайному настою. Триває інтенсивна зміна ефірного масла, і чай отримує властивий йому аромат. Визначення терміну ферментації має найважливіше значення. Зазвичай вона триває 4-6 годин при температурі 20-22 ° і 95-98% вологості повітря. У потрібний момент ферментацію припиняють просушування чайного листа в сушильних печах. Після сортування чай відправляють на чайну фабрику, де виробляється купаж (змішування різних сортів і марок чаю для отримання найкращого смаку і аромату). Крім чорного чаю, великим поширенням користується зелений чай, одержуваний без ферментаціі- з відходів чорного чаю прессовкой отримують чорний «цегляний» чай-з гілочок і великих листків чаю від весняної обрізки готують зелений плитковий чай.