Білий чай

Вид чаю, що піддається слабкій окислення (ферментації), називають «білим» чаєм. Таку назву він отримав завдяки тому, що нирки цього сорту густо вкриті білим ворсом. За класифікацією і ступеня ферментації (5-7%), він стоїть на другому місці після зеленого.

В основі технології білого чаю лежить ідея максимального збереження всіх його природних властивостей, тому чайні листочки піддаються мінімальній обробці.

Вперше білий чай почали заварювати ще при дворі китайських імператорів, де його цінували за вишуканий смак і витончений аромат.

Виробництво білого чаю зосереджено в китайській провінції Фуцзянь і Чжецзян, де його збирають в горах на висоті 1600-2200 м. Збір врожаю припадає на період з середини березня до початку квітня. Чай збирають вручну з 5 до 9 год ранку при ясній сонячній погоді. Через те, що білий чай має тонкий аромат, збирачам врожаю заборонено курити і вживати в їжу цибулю, часник, гострі спеції і алкоголь, щоб не передати сторонні запахи зібраному сировини.

У наш час чай також вирощують в Тайвані, Індії, Таїланді, Непалі, Кенії, Малаві і в гірських районах Шрі-Ланки.

У сезон збору білого чаю в Китаї цвітуть фруктові сади, які часто межують з чайними плантаціями. Аромат квітів осідає на сріблястих ворсинках перших чайних листочків, що надає напою характерний квітковий аромат.

Для елітного білого чаю збирають або одну верхню, м`яку і ароматну нирку чайного куща - типс, або таку ж нирку з одним найближчим листком. Для менш дорогих видів чаю збирають два верхніх листочка куща. Зібрану сировину тримають приблизно 1 хв над парою, для призупинення процесу окислення і ферментації, потім листя підсушують на сонці або в спеціальних духових печах. Після цих двох етапів, чай вважається готовим до вживання.

Листя білого чаю не повинні бути зламаними або скрученими, правильно зібраний і висушений чай повинен виглядати як цілий висушений листок, колір якого повинен бути сріблястозеленим зовні і білуватим всередині.

Після заварювання якісний білий чай, за відгуками повинен бути блідо-жовтого або зеленувато-жовтого кольору, мати тонке квітковим або трав`яним ароматом і солодким смаком.

На світовий ринок чай потрапляє в обмеженій кількості через складні умови зберігання і трудомісткого процесу збору, тому вартість білого чаю в 10 разів перевищує ціну на зелений або чорний чай.

Сорти білого чаю

Існує шість видів білого чаю, основними серед яких є:

• Бай Хао Інь Чжень;
• Баймудань;
• Шоу Мей;
• Гун Мей.

Баймудань і Бай Хао Інь Чжень є чаями вищої якості, так як для них використовують тільки цілі нирки, Шоу Мей і Гун Мей поступаються за якістю першим двом, адже їх заварюють з листочків і залишків.

Властивості і користь білого чаю

Завдяки тому, що при виробництві цей вид чаю проходить мінімум обробки, в ньому зберігається, в порівнянні з зеленим або чорним чаєм, найбільша кількість корисних речовин.

Білий чай багатий:

• Антиоксидантами - поліфенолами, катехинами і флавоноїдами;
• Мінеральними речовинами;
• амінокислотами;
• Вітамінами С, РР і В;
• мікроелементами;
• Ефірними маслами;
• Кофеїном.

За відгуками, білий чай є прекрасним антидепресантом, швидко заспокоює і розслабляє, усуває дратівливість і позбавляє від втоми.

Відомі імуностимулюючі, антибактеріальні та протизапальні властивості білого чаю. Він добре втамовує спрагу і освіжає у спеку, а завдяки вмісту в білому ворсі ефірним оліям, є природним антиоксидантом, очищає організм і поліпшує настрій.

Найбільшу користь білий чай приносить людині при застуді, так як швидко знімає симптоматику і зміцнює імунітет. Також він сприяє загоєнню ран, підвищує згортання крові, перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань, ракових пухлин і карієсу.

Завдяки цілющим властивостям білий чай широко використовують в косметології, де він є одним з компонентів при виробництві гелів для душу і кремів.

Дослідження, проведені в Кінгстонському університеті в 2009 році, підтвердили, що володіючи високими протизапальними і антиоксидантними властивостями білий чай може знижувати ризик розвитку ревматоїдного артриту, а також сповільнювати процес старіння шкірних покривів.

Заварювання білого чаю

Для того щоб заварити смачний і ароматний напій, в якому збережуться всі корисні властивості білого чаю, важливо дотримуватися певних правил. По-перше, важливо використовувати для приготування чаю скляні, керамічні або порцелянові чайники, гайвани або скляні стакани. Посуд до приготування потрібно прогріти гарячою водою і висушити, лише після цього вона придатна для приготування напою.

По-друге, вода, якою буде заливатися чай, повинна бути не гарячою - 60-85 ° C, бажано використовувати Артезіанську або будь-яку іншу воду з джерел. На одну порцію в 150 мл береться 3-5 г чаю, які заварюються протягом 2-3 хв. Протягом 30 хв можна кілька разів перезаварівать одну і ту ж порцію напою.

Зберігати чай найкраще в новій скляній або керамічної тарі з кришечкою подалі від спецій, оскільки він швидко вбирає всі сторонні запахи.

Білий чай - смачний і ароматний напій, багатий амінокислотами, ефірними маслами, корисними речовинами, вітамінами і антиоксидантами. Він не тільки бадьорить, покращує настрій і знімає втому, а також зміцнює імунітет і запобігає розвитку багатьох захворювань.

Відео з YouTube по темі статті: