Характеристика харчоблоків - лікувальне харчування
Відео: Лікарні переходять на харчування по аутсорсингу
Харчоблоки можуть бути централізованими і децентралізованими. Централізований харчоблок розташовується всередині загального будівлі або в окремому корпусі. Другий варіант розташування централізованого харчоблоку виключає вплив на хворих шуму, запахів і інших негативних впливів кухні. У лікарнях ємністю від 100 до 600 ліжок централізований харчоблок має такі приміщення.
I. Виробничі (цеху):
а) заготівельні для м`яса, риби, овочів-
б) для приготування їжі - гарячий (варильний зал з роздавальної), холодний кондитерський.
Відео: МАУЗЕ Дитяче і лікувальне харчування Пенза
II. складські:
а) охолоджувані камери для жирів і молочних продуктів, м`яса і риби, фруктів і зелені1, квашень, консервів, яєць2, відходів (з окремим виходом) -
б) неохолоджувані комори для сухих продуктів, овочів, хліба3.
III. Експедиція.
IV. підсобні:
а) мийна кухонного посуди-
б) для зберігання і миття візків2-
в) комора добового запаса-
г) для зберігання прибирального інвентарю (шафа)3;
V. Допоміжні:
а) комора белья-
б) комора тари-
в) завантажувальна1-
г) кімната комірниці2-
д) комора інвентарю (шафа)3.
VI. Адміністративно-побутові:
а) кімната завідувача виробництвом2-
б) кімната лікаря і діетсестри-
в) вбиральня персоналу, душові, вбиральні.
1У лікарнях на 200 ліжок і вище,
2У лікарнях на 500-600 ліжок.
3У лікарнях на 600 ліжок.
Відео: Відділення лікувального харчування
До недоліків централізованого харчоблоку відносяться необхідність двічі перекладати їжу з одного посуду в іншу і повторно нагрівати. Це пов`язано з тим, що спочатку їжу з централізованого харчоблоку доставляють в буфети в груповий транспортної посуді, а звідси - в їдальні відділень (для ходячих хворих) або палати (для хворих, що дотримують постільний режим). В результаті можуть знижуватися смакові якості їжі, а при порушеннях правил транспортування вона може інфікуватися. Доцільніше відразу доставляти їжу до хворих (в палати, столові відділень) з використанням термосних візків, минаючи буфети.
При децентралізованому харчоблоці хворі отримують їжу безпосередньо з кухонь-доготувальних, куди вона надходить у вигляді напівфабрикатів з центральної заготовочной. Це створює умови для більш тісного контакту лікарів і хворих з працівниками кухні, що дозволяє більш оперативно індівідуалізовать лікувальне харчування.
