Калорійність вершків

Вершки - улюблений багатьма молочний продукт, який отримують із цільного молока. Вершки мають високу жирністю і калорійністю. Ми можемо придбати в магазинах натуральні пастеризовані вершки різного складу. Якщо вміст жиру в них становить 8-20%, то ці вершки вважаються звичайними, а якщо вище - жирними.

Скільки калорій в вершках, залежить саме від процентного вмісту в них молочного жиру. Ще можна купити консервовані або сухі натуральні вершки. Щоб їх приготувати в їжу, доведеться додати деяка кількість рідини. Крім жиру, в натуральних вершках присутні молочний білок (близько 3,5%), лактоза (близько 4,5%), мінеральні солі, вітаміни різних груп. Через високу поживністю вершки використовують в лікувальному харчуванні.

Широко застосовується цей продукт і в кулінарії. Жирні вершки збивають в стійку піну, їх додають в солодкі страви та кондитерські вироби. З вершків виходить сметана, вершкове масло. В останні роки дуже часто в харчовій промисловості застосовуються замінники натуральних вершків - «рослинні вершки». Цей продукт виготовляють з кокосового, пальмового, пальмоядрового рослинного масел. Ця сировина має дуже високу енергетичну цінність.

Через це калорійність вершків з рослинної сировини дуже висока. У складі рослинного замінника натуральних вершків завжди присутні регулятори кислотності, стабілізатори, емульгатори, барвники та ароматизатори. Звичайно, такий продукт значно поступається натуральним вершкам по живильній цінності. Зате явно виграє в ціні. І рослинні, і натуральні вершки мають приємний смак.

Багато хто любить цей продукт і, зіткнувшись з необхідністю дотримуватися низькокалорійної дієти, не знають чи треба повністю відмовитися від вершків. Адже кава з вершками, десерти з ягід і фруктів з вершковим соусом можуть зробити меню худне людини вельми спокусливим. Чи багато калорій в вершках? Наскільки багаті енергією страви з використанням вершків?

Калорійність вершків різних видів з незбираного молока

Спочатку розглянемо калорійність вершків, отриманих тільки з цільного молока. Калорійність вершків 10% жирності становить 118 кілокалорій на 100 грам. У порції 100 грам цього продукту 10 грам молочного жиру, білків 3 грами, вуглеводів 4 грами. Такі вершки в невеликій кількості можна включити в раціон людей з надмірною масою тіла. Але тільки за умови, що загальна калорійність меню за добу не перевищує цільових значень.

Відео: Вершки 20% калорійність

Найкращим застосуванням для цього продукту можна вважати вживання разом зі свіжими фруктами і ягодами. Приготуйте такий десерт: 150 г свіжих ягід (малина), листок м`яти, 50 грам вершків 10% жирності. Калорій в вершках в такій порції буде всього лише 59. Загальна енергетична цінність страви складе 122 кілокалорії. Ягоди можна взяти і заморожені. Їх не треба буде розморожувати. Просто збийте блендером і залийте вершками. Калорійність рідко використовуваних 15% вершків - 160 кілокалорій.

Калорійність вершків 20% становить 206 кілокалорій на 100 грам. У 100 грамах таких вершків 20 грам жиру, 2 грами білка і 3 грами молочних вуглеводів. Такі вершки після охолодження дуже легко збиваються в густу піну і мають приємний насичений смак. Їх використовують в лікувальному харчуванні у тяжкохворих і поранених. Але даний продукт не підходить тим, хто намагається схуднути або просто стежить за своєю вагою. Навіть в невеликих кількостях такі вершки можуть завдати відчутної шкоди фігурі.

Калорійність вершків 35% жирності - 340 кілокалорій на 100 грам. В одній порції (100 грам) міститься 35 грам жиру, 3 грами молочного цукру (лактози) і 2 грами білка. Такі вершки можна збити в піну простим віником навіть без охолодження. Звичайно, додаючи подібний продукт в меню, ви ризикуєте погладшати. Тим, хто має ожиріння або надмірну вагу, такий продукт категорично протипоказаний. Калорійність вершків в сухому вигляді особливо висока.

У стандартних сухих вершках 42% жиру. Їх виготовляють із нормалізованих вершків, висушуючи на розпилювальних сушильних установках. Їх калорійність становить 579 кілокалорій на 100 грамів продукту. Їх можна зберігати навіть без холодильника. Такі вершки можуть використовуватися в промисловості і в домашніх умовах. Але калорій в вершках такого виду занадто багато, тому їх виключають з меню людей з ожирінням.

Калорійність вершків з рослинних жирів

У рослинному маслі більше калорій, ніж в молочному жирі. Через це калорійність вершків з рослинної сировини теж вельми висока. Однак, жирність рослинних вершків може бути нижче, ніж натуральних. Найменший відсоток жиру для продукту цієї категорії - 4.

Скільки калорій в вершках з рослинної сировини? Найбільш широко використовуються сухі вершки (наприклад, в кави 3-в-1). Їх калорійність - 543 кілокалорії на 100 грам, а жирність становить 35%. Ще можна зустріти соєві вершки 29% жирності. Калорій в вершках такого виду 510 на 100 грам. У низькокалорійних сухих рослинних вершках 4% жирності 75 кілокалорій на 100 грам. Якщо ви зможете придбати такий продукт, то спокійно використовуйте його для приготування кави або десертів.

Калорійність деяких страв з вершками

Вершковий соус дуже любимо кулінарами. Для його виготовлення використовують натуральні вершки, вершкове масло і пшеничне борошно. Така заправка надає стравам пікантний, насичений, м`який смак. Такий соус незамінний для ряду рибних, овочевих, м`ясних страв.

Калорійність вершкового соусу - 468 кілокалорій на 100 грам. У його складі 52% жиру. Такий соус, звичайно, доведеться прибрати з раціону на час дієти з приводу надмірної маси тіла або підвищеного холестерину. Калорійність вершкового соусу при використанні маложирних вершків трохи менше. Вона може бути близько 400 кілокалорій. Але навіть в цьому випадку такий продукт залишається висококалорійним.

Сир з вершками теж є вельми популярною стравою. Якщо ви візьмете сир низької жирності і вершки 10%, то калорійність страви буде 120 кілокалорій на 100 грам, що цілком допустимо для худне людини. Гаряче улюблене в нашій країні кави з вершками і цукром має калорійність 25 кілокалорій на 100 грам готового напою.

Відео: Збиті вершки

Отже, вершки - це цінний продукт, що володіє високою поживною цінністю. Калорійність вершків будь-якого виду вельми висока. Тому їх доводиться майже повністю виключати з раціону при надмірній масі тіла. Також цей продукт протипоказаний при високому рівні холестерину крові. Найменш небезпечне для фігури використовувати вершки з жирністю 10% і менше. Страви з такими вершками можуть бути в невеликих кількостях цілком припустимі в раціоні тих, хто стежить за фігурою.