Шашлик: вибираємо і готуємо

Не варто купувати вже замочений шашлик в магазині, так як свіжість такого продукту не можна перевірити. Продавці нерідко таким чином позбавляються від розпочатого псуватися продукту. Маринад відмінно приховує затхлий запах. Крім того, вам невідомо, хто і як робив такий шашлик, і найголовніше - з чого. Найкращий варіант - купити свіже м`ясо і замаринувати його самостійно.

Знайте, що всі м`ясні продукти, що надходять у продаж, повинні проходити ветеринарний контроль. Тому не варто на слово вірити продавцеві, запевняють, що цей гарний шматок м`яса Годину тому ще хрюкав. Вимагайте пред`явити сертифікат. А ще краще - не купуйте м`ясо на стихійних ринках. У великих супермаркетах більше впевненості в тому, що м`ясо зберігають в холодильниках.

Зрозуміло, що обвітрені шматки м`яса з несвіжим запахом купувати не варто. Як визначити свіжість незаморожений м`яса? Якщо натиснути на м`ясо пальцем, то виїмка повинна відразу зникнути. У телятини в розрізі колір білувато-рожевий, у баранини - коричнево-червоний, у яловичини - червоний, а у свинини - рожево-червоний.

Найкраще маринувати м`ясо в скляній або керамічному посуді. А ось алюмінієву, пластмасову або металеву тару для маринування шашлику використовувати не рекомендується, так як це негативно впливає на смак і запах м`яса. Рецептів маринування шашлику існує маса, тут вже вибирайте такий, який більше до душі.

Щоб згодом не турбуватися про миття посуду, багато хто користується одноразовою, і це правильне рішення, навіщо зайвий клопіт під час відпочинку? Краще користуватися не пластиковим посудом, а картонній або паперової. Вона не тільки красива, але і для здоров`я не є небезпечною. Такий посуд не ламається, а при нагріванні не виділяє шкідливі речовини. Її можна використовувати для алкоголю, напоїв та продуктів.

Свіжі овочі - краще доповнення до шашлику. А ось на гострі соуси налягати не слід, так як вони негативно впливають на шлунок. Якщо у вас проблеми з підшлунковою залозою, то кетчуп і соус ткемалі замініть на томатний сік або гранатовий соус. І не переїдайте, це здатне зіпсувати такий приємний день.

Не поспішайте викладати шампура на гриль. Переконайтеся, що вугілля гарненько прогоріли і стали білого кольору, в іншому випадку дим буде виділяти отруйні речовини, які осядуть на м`ясі. До речі, згідно зі статистикою, приблизно 20% всіх літніх отруєнь пов`язано з вживанням неякісної шашлику. Обов`язково стежте, щоб шашлик був добре просмажений.

Жир, м`ясний сік і маринад, який капає на вугілля, сприяють виділенню шкідливих канцерогенів і інших речовин, які осідають на м`ясі. Перед смаженням промариноване м`ясо можна промокнути серветкою, але ще краще зрізати апетитну, але шкідливу для організму корочку на готовому шашлику.

Традиційно шашлик запивають сухим червоним вином або звичайної мінеральною водою. Існує думка, що до смаженого м`яса добре підходить горілка, так як вона відмінно розщеплює жири. Це вірно, але тільки за умови, що горілки буде випито не більше 50-100 м В іншому випадку шашлик з горілкою стануть справжнім випробуванням для вашої печінки.