9 Продуктів, які не можна зберігати в холодильнику

Існує думка, що при низьких температурах збереження продуктів забезпечується довше і краще, завдяки чому холодильник вважається найбільш підходящим місцем для зберігання їжі. У більшості випадків це справедливо, проте існує ряд продуктів, для яких низькі температури - головна причина їх передчасного псування. Зберігання в холодильній камері призводить до їх швидкого гниття, появи цвілі, супроводжується втратою вітамінів і смакових якостей. Які ж продукти краще прибрати з полиць холодильника, щоб зберегти довше? Розглянемо деякі з них.

1. Хліб

Факт, доведений дослідним шляхом: хліб і хлібобулочні продукти при температурі 0-2 С втрачають свою свіжість в кілька разів швидше, ніж при кімнатній (18-20 С). Пояснюється це інтенсивним процесом випаровування вологи з продуктів, завдяки чому, перебуваючи в верхніх камерах холодильника, вони миттєво черствіють і сохнуть. Оптимальні умови зберігання хліба - в щільно закритій хлібниці з жменькою солі, що захищає від цвілі. Якщо необхідно тримати хліб довго, його краще покласти в морозильну камеру, попередньо загорнувши в поліетиленовий пакет. У цьому стані хлібобулочні вироби зберігають свої властивості до 4-6 місяців. Перед вживанням їх можна розігріти в мікрохвильовій печі або духовці, пам`ятаючи про те, що розморожений хліб черствіє швидше, ніж свіжоспечений.

2. Тропічні фрукти

Переважна більшість екзотичних фруктів не виносять низьких температур, реагуючи на них швидким гниттям з виділенням отруйних газів. Банани, ківі, лимони, мандарини краще зберігати при кімнатній температурі, загорнувши не в поліетиленовий пакет, а в папір, щоб фрукти мали можливість «дихати». Підвищена вологість повітря в холодильнику, а також поза ним може призвести до утворення на поверхні темних плям, цвілі і сприяти їх передчасного псування, тому перед зберіганням фрукти краще не мити, тільки безпосередньо перед вживанням.

3. Яблука та груші

Яблука, груші, а також персики, сливи, абрикоси і нектарини багаті етиленом - газом, що сприяє дозріванню не тільки їх самих, але і всіх інших зберігаються з ними фруктів і овочів. У деяких випадках даними властивістю яблук користуються, прискорюючи дозрівання деяких плодів - наприклад, бананів, помідорів, апельсинів і т.д., порушуючи їх оболонку і поміщаючи в холодильній камері в безпосередній близькості від необхідних продуктів. У всіх інших випадках тримати насичені етиленом яблука на полиці з іншими овочами і фруктами не слід.

4. Свіжі овочі

Переважна більшість овочів краще зберігають свою свіжість не в холодильнику, а в провітрюваному прохолодному місці, захищеному від сонячних променів - наприклад, в погребі. Так, крохмаль, що міститься в картоплі, при температурі від + 7 С і нижче починає перетворюватися в цукор, чому змінюються і консистенція бульби, і смакові якості.

Для зберігання в холодильнику не підходять і інші тверді овочі: морква, буряк, редис, які в умовах підвищеної вологості швидко проростають і пліснявіють. Овочі з великим вмістом води (огірки, помідори, баклажани і т.д.) в місцях із поганою вентиляцією починають покриватися темними плямами і гнити. Щоб попередити передчасну порчу, зберігати їх краще при кімнатній температурі, склавши в невелику кошик.

Читайте також:

9 корисних продуктів, про які незаслужено забули

Про що може розповісти колір овочів і фруктів?

Побутова хімія: зручність на шкоду здоров`ю

5. Часник і цибуля

Погано переносять низькі температури і такі овочі, як часник і цибулю. Основний недолік холодильної камери - погана циркуляція повітря, необхідного для якісного зберігання продуктів. У недостатньо провітрюваному місці структура цибулі та часнику швидко порушується, в результаті чого вони пом`якшуються і втрачають свої корисні властивості.

Помістивши пахучі овочі в холодильник, особливо в розрізаному вигляді, варто пам`ятати про те, що різкий запах, проникаючи в інші продукти, значно псує їх смакові якості. Оптимальні умови для часнику і цибулі - темне, сухе, часто провітрюване місце з температурою 18-20 С. З метою зберігання можна використовувати полотняні мішечки, ящики з отворами, але краще сплести ці овочі в коси і розвісити їх по стінах.

6. Зелень

Не має сенсу довго зберігати в холодильнику базилік, петрушку, кріп та іншу зелень - рослини швидко втрачають вологу з тонких листів, що призводить до їх в`янення, втрати вітамінів і смакових якостей. Якщо є необхідність забезпечити їх збереження довше, поставте зелень з черешками в стакан води, як букет квітів, і тримайте в темному місці. Однак цей захід також тимчасова: для зберігання зелених трав протягом більш тривалого часу доцільніше використовувати морозильну камеру - там нарізані і укладені в пластиковий контейнер рослини повністю збережуть свої корисні властивості стільки, скільки потрібно.

7. Оливкова олія

Оптимальні умови зберігання оливкової олії - прохолодне темне місце без доступу прямих сонячних променів. При переміщенні ємності з маслом в холодильник термін його зберігання не збільшиться, а в самому продукті можуть з`явитися білі пластівці - ознака замерзлої рідини в складі (і якісного продукту). Користуватися ним до того, як осад розчиниться незручно і, з точки зору користі для організму, безглуздо.

8. Гострі соуси і гірчиця

Практично будь-який гострий соус містить сіль, цукор, оцет - компоненти, які є консервантами, і що продовжує термін зберігання будь-якої страви. Гірчицю, гострі соуси, а також іншу їжу з додаванням консервантів (копченості, варення), без втрати свіжості можна тримати в прохолодному місці протягом 10-12 місяців, звільнивши полиці холодильника для продуктів, які цього потребують більше.

9. Шоколад

Не рекомендується зберігати в холодильнику шоколад, чия поверхня під впливом низької температури може покритися конденсатом. Після його висихання на продукті залишаються дрібні кристалики цукру у вигляді білого нальоту. З цього моменту солодкість вже не така красива і менш приємна на смак, а якщо звернути шоколад з конденсатом в поліетилен, він може легко зіпсуватися і покритися пліснявою.