Організація дієтичного харчування - основні принципи лікувального харчування

Режим харчування хворих

Режим харчування хворих повинен будується індивідуально в залежності від характеру захворювання та особливостей його перебігу, наявності апетиту, інших методів терапії, загального і трудового режимів. Однак в будь-якому разі не слід допускати між окремими прийомами їжі перерви в денний час понад 4-5 год і між останнім вечірнім прийомом їжі і сніданком 10-11 год.

Відео: ЛІКУВАЛЬНЕ харчування при гастриті ВТЕЧА РІДНИХ НОВИНИ Я В ПЕЧАЛІ

Для лікувально-профілактичних закладів відповідно до загального режиму встановлено, як мінімальний, чотириразовий прийом їжі. При багатьох захворюваннях (органів травлення, серцево-судинної системи, інфекційних та ін.) Необхідний більш частий прийом їжі (5-6 разів). При п`ятиразове харчування доцільно вводити другий сніданок, а при шестиразове - ще й полуденок.

Таблиця. Зразкові режими харчування в лікувально-профілактичних установах

Хворим, прийом основної кількості їжі показаний в години зниження температури тіла, коли зазвичай поліпшується апетит.

Система лікувального харчування

При призначенні лікувального харчування в принципі можуть використовуватися дві системи: елементна і дієтними.

елементна система передбачає розробку для кожного хворого індивідуальної дієти сконкретним перерахуванням показників кожного з елементів добового харчового раціону.

дієтними система характеризується призначенням в індивідуальному порядку тієї або іншої дієти з числа заздалегідь розроблених і апробованих.

У лікувально-профілактичних установах застосовується в основному дієтними система. У нашій країні отримали переважне поширення рекомендовані і затверджені Міністерством охорони здоров`я для повсюдного застосування дієти, які були розроблені в клініці лікувального харчування Інституту харчування АМН СРСР, з номерний системою позначення за номенклатурою, запропонованої М. І. Певзнером. Ця система лікувального харчування, іменована раніше як групова, передбачає 15 основних лікувальних дієт (столів) і групу контрастних, або розвантажувальних, дієт. Крім того, частина основних дієт (1, 4, 5, 7, 9, 10) має кілька варіантів, які охоплюють великими літерами українського алфавіту, які додаються до номера основної дієти (наприклад, 1а, 1б, 5а і т. Д.). Кожна дієта і її варіанти характеризуються: 1) показаннями до прімененію- 2) цільовим (лікувальним) назначеніем- 3) енергетичною цінністю та хімічним составом- 4) особливостями кулінарної обробки їжі-5) режимом харчування-6) переліком дозволених і рекомендованих страв.

Використовувана система дозволяє забезпечувати індивідуалізацію лікувального харчування в умовах обслуговування великої кількості хворих з різними захворюваннями. Це досягається застосуванням як основи однією з найбільш відповідних основних дієт або її варіантів з відповідною корекцією (шляхом додавання або вилучення окремих продуктів і страв, що дозволяють регулювати хімічний склад і кулінарну обробку). При додатковому призначенні рекомендується користуватися продуктами, що володіють певними лікувальними властивостями (сир, молоко, печінку, кавун, яблука і т. Д.). Без шкоди різноманітності харчування одні і ті ж продукти в різній формі приготування і страви в різних поєднаннях можна вводити в кілька дієт. Застосовувана система забезпечує спадкоємність і організацію лікувального харчування при обслуговуванні великої кількості хворих.