Забруднення їжі хімічними речовинами
До лікарських препаратів, які забруднюють харчові продукти внаслідок широкого їх застосування і в ветеринарії, і в тваринництві, при зберіганні, технологічної переробки, відносяться антибіотики, сульфаніламіди, нітрофурани, гормони.
Деякі природні антибіотики в невеликих концентраціях містяться в нативних харчових продуктах, наприклад, в молоці, і визначають їх дієтичні і лікувальні властивості. Препарати антибіотиків використовуються при консервуванні м`яса, молочних, рослинних продуктів, обробці м`яса, риби (особливо при тривалому транспортуванні), додаються в плавлені сири, соки. При застосуванні їх відповідно до регламенту забруднення антибіотиками харчових продуктів, як правило, не відбувається. Основним шляхом їх потрапляння в організм є вживання продуктів тваринництва, птахівництва, в які безконтрольно додаються антибіотики, застосовувані для стимуляції росту, збільшення продуктивності.
Занадто велика кількість антибактеріальних засобів в їжі порушує баланс мікрофлори, в результаті може знадобитися лікування дисбактеріозу, інакше проблеми з животом не пройдуть ніколи.
Xлоpopганіческіе з`єднання (ХОС) - гексахлорциклогексан, гептахлор, кельтан, ефірсульфонат, поліхлорпінен в організмі накопичуються в жирі. Дія характеризується ураженням нервової системи, паренхіматозних внутрішніх органів, ендокринної, серцево-судинної систем. Застосування ХОС відповідно до регламенту при добре налагодженому контролі за роботою, як правило, не призводить до забруднення ХОС харчових продуктів.
Фосфор органічні сполуки (ФОС) - октаметил, метофос, метилмеркаптофос, фосфамид, карбофос, хлорофос відзначаються невисокою токсичністю. ФОС менш стійкі порівняно з ХОС. У людини ФОС не накопичуються, в молоці тварин зазвичай не виявляються.
Ртутьорганічні сполуки високотоксичні, які тривалий час зберігаються в їжі і мають кумулятивні властивості. Їх можна застосовувати виключно при протравливании насіннєвого зерна в селі. Протравлене зерно категорично заборонено використовувати як продукт харчування.
