Ксантанова камедь

Відео: Ксантан, - текстура в молекулярної кухні

Ксантанова камедь (харчова добавка Е415) - природний полісахарид, одержуваний в результаті ферментації глюкози мікроорганізмами роду Xanthomonas campestris. Дана культура бактерій зазвичай вирощується в великогабаритних ємностях. Вирощування відбувається при строгому контролі над перемішуванням, аерацією, температурою середовища і її хімічний склад. Камедь обволікає бактерію і сприяє її прилипання до бактеріальної середовищі. Шар цієї речовини захищає клітину від пересихання і вірусів.

Властивості ксантанової камеді

Ксантанова камедь стійка до впливу активних натуральних ферментів, що містяться в пряних травах і спеціях, а також до солей, кислот і основ. Добавка має високу в`язкість при низькій швидкості зсуву і концентрації.

Відео: Буряковий гель - ChefSteps.ru

Найбільш важливим і цінним властивістю харчової добавки вважається безпеку для організму людини і висока міцність на розрив. Ксантанова камедь - дуже сильний загущувач. Вона стабілізує розчини і емульсії. Даний продукт запобігає розшарування суспензій і перешкоджає випаданню осаду. Харчова добавка Е415 знижує влагопотерь харчових продуктів при термообробці і збільшує терміни їх зберігання.

Застосування ксантанової камеді

Ксантанова камедь застосовується для стабілізації розчинів, підвищення еластичності і в`язкості. Її додають при виготовленні кремів, джемів, желе і всіляких соусів, молочних продуктів (десертів, йогуртів, сирів), хлібобулочних виробів. У м`ясопереробної промисловості камедь використовують для утримання вологи в готовому харчовому продукті при виготовленні ковбасних виробів, фаршів, м`ясних консервів. При виробництві багатобарвного морозива її використовують для того, щоб різні кольори товару не перемішувалися.

Відео: Цікаво про все. (Кукурудза). Ксантанова суміш - камедь

Зволожуючі і влагоудерживающие властивості цієї речовини використовуються в косметичній промисловості при виробництві гелів, кремів, лосьйонів, масок, пінок, а також зубних паст і ополіскувачів для ротової порожнини. Добавка покращує текстуру косметичних засобів, робить її більш однорідною і підвищує піноутворення. Ксантанова камедь розгладжує шкіру і формує захисну плівку на її поверхні. Вона повертає їй пружність і сприяє збереженню водно-жирового балансу шкіри. Застосовують її і в лакофарбової промисловості, а також при виробництві кормів для тварин. У фармацевтичній промисловості камедь використовують при виробництві антикоагулянтів, кровозамінників, а також при приготуванні капсул, суспензій і мікрокапсул.

Харчову добавку поступово додають у водний розчин або в харчовий продукт, ретельно перемішуючи. Добавка добре поєднується з різними речовинами, утворюючи при цьому стійкі суспензії і еластичні гелі.

Відео: E415 Ксантанова камедь

Шкода ксантанової камеді

На сьогоднішній день немає офіційних даних про шкоду ксантанової камеді. Дану натуральну харчову добавку дозволено використовувати при виробництві харчових продуктів, призначених для дитячого харчування. Дане з`єднання не перетравлюється в травному тракті і не засвоюється організмом. При надмірному вживанні харчових продуктів, що мають свого складі ксантанову камедь, можуть з`явитися ознаки шлунково-кишкового розладу (здуття живота, метеоризм).