Карагенан

Карагенан (Е407) - сімейство лінійних сульфатованих полісахаридів, які витягуються з червоних морських водоростей, поширених в Атлантичному океані в районі Великої Британії, континентальної Європи і Північної Америки. Існують три основні класи карагенан, які розрізняються за ступенем сульфатации:

• Каппа-карагенан, які мають одну сульфатную групу на дисахарид;
• Йота-карагенан, які мають дві сульфатні групи на дисахарид;
• Лямбда-карагенан, які мають три сульфатні групи на дисахарид.

Клас каппа - це тверді гелі, які добре реагує з молочними білками. Клас йота - м`які гелі, які легко поєднуються з кальцієм. Клас лямбда використовується як загусник.

Традиційно для виробництва карагенан використовувався ірландський мох, проте в наш час для отримання карагенан класу каппа використовують вид Eucheuma Cottonii, для класу йота використовують Eucheuma denticulatum, а для класу лямбда вид Гігартіна (Gigartina).

Карагенан бувають двох видів: очищені і напівочищення. Очищені карагенан отримують шляхом відварювання водоростей в лужному розчині протягом декількох годин, після чого тверді частини водоростей фільтруються. Отримані карагенан концентруються і видаляються з розчину, а потім сушаться. Цей спосіб вилучення речовини використовується протягом сотень років, хоч і є повільним і дорогим.

Відео: Знайомство з каррагінаном

Напівочищення карагенан отримують шляхом відварювання водоростей в лужному розчині, який містить гідроксид калію. Калій запобігає розчинення каррагинана в розчині, але дозволяє розчинитися білків і вуглеводів водоростей. Потім водорості видаляються з розчину, промиваються і сушаться. Те, що залишається - целюлози карагенан подрібнюються в порошок.

Можна виготовляти карагенан в домашніх умовах шляхом кип`ятіння ірландського моху близько 20-30 хвилин. Потім отримана суміш охолоджується і з неї витягується залишився мох. Значна частина карагенан буде плавати у воді у вигляді гелеобразного речовини.

застосування карагенан

Карагенан широко використовуються в харчовій промисловості як загусники, стабілізаторів і емульгаторів. Вони надають їжі гладку текстуру і підкреслюють аромат. Їх часто використовують в молочних продуктах, таких як кефір, сметана, молочний шоколад, вершки, морозиво, йогурт і сир, тому як карагенан вступають в реакцію з молочними білками. Вони також використовуються у виробництві соєвого молока, мигдального молока і кокосового молока.

Карагенан є альтернативою желатину не тваринного походження, що дозволяє його вживати в їжу вегетаріанцям.

Карагенан також додаються при виробництві желе, пива, шербетов, приправ, рибних продуктів, цукрових глазурі, фруктових кексів, пончиків, пирогів, шоколаду, соків, а також в якості замінника жиру в консервованому м`ясі.

Як стабілізатор карагенан використовують у виробництві непродовольчих товарів, таких як зубна паста, освіжувачі повітря та гелі для волосся.

У хімії гелі, зроблені на основі карагенан, можуть бути використані для іммобілізації клітин.

Відео: вологоутримуючими добавки - вся правда

Крім цього, як стабілізатор, карагенан додають в деякі види пінобетону для потовщення піни і додання їй більш липкого ефекту.

У Європі заборонено додавати карагенан в дитяче харчування і суміші.

Відео: Кленова оболонка

шкода карагенан

За даними досліджень інституту NCI США було доведено, що певний тип каррагинана - деградований карагенан може привести до хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі до раку кишечника. Деградовану тип карагенан зазвичай не використовується в їжу і тільки не деградований тип карагенан був визнаний безпечним для споживання людиною і схвалений для використання в харчових продуктах.

Шкода каррагинана обумовлений тим, що він може викликати запалення в організмі. Цей ефект настільки очевидний, що деякі дослідники Університету штату Іллінойс використовують цю добавку, щоб викликати запалення в наукових експериментах. Карагенан під час розпаду продуктів в шлунку виділяє небезпечні речовини, які є основою більш 100 захворювань, включаючи ревматоїдний артрит, атеросклероз і запальні захворювання кишечника.