15 Правил приготування коктейлів

Перше, що необхідно знати: в залежності від міцності алкогольні коктейлі готують в різних обсягах. Так, одна порція міцного, шаруватого або десертного коктейлю дорівнює 50-100 мл. Змішані напої, в складі яких присутній невеликий вміст алкоголю (крюшони, ігристі коктейлі і т. Д.), Готують в обсязі 100-200 мл, а іноді і більше.

Якість коктейлю безпосередньо залежить від якості його складових. Так, коктейль, приготований з коньяком VSOP, буде краще за смаком, ніж коктейль, приготований з коньяком VS і звичайним бренді.

Складаючи рецептуру коктейлю, майте на увазі, що занадто велика кількість компонентів негативно відбивається на його смакових якостях. Згідно класичними правилами, кількість інгредієнтів не повинно перевищувати п`яти.

Всі складові напою повинні гармоніювати за смаком. У поєднанні вони повинні складати один гармонійний букет, не пригнічуючи і не заглушаючи смаки і аромати один одного.

Для більшості змішаних напоїв необхідний лід. При цьому ступінь подрібнення льоду залежить від типу приготованого коктейлю.

Якщо коктейль приготований в невеликому обсязі, то краще використовувати великі шматки льоду - завбільшки з волоський горіх. Він не буде довго танути і помітно розбавляти напій.

Для приготування ігристих коктейлів, з фруктами, крюшонів у великих порціях лід необхідно застосовувати мелкодроблений (лід-фрапе).

Готують лід-фрапе заздалегідь. Для цього в чисту і щільну тканину потрібно звернути шматки льоду і роздрібнити їх за допомогою дерев`яного молотка. Крім того, існують спеціальні пристосування для приготування льоду-фрапе, які в основному застосовують на кухнях ресторанів.

Доцільно всі компоненти коктейлів, що подаються в охолодженому вигляді, попередньо охолодити в спеціальних холодильних шафах. Завдяки цьому в процесі змішування коктейлю льоду потрібно мінімум.

Для подачі деяких напоїв необхідно охолоджувати і посуд. Зробити це можна так: поставити келихи або склянки дном на лід і дочекатися, поки стінки не запотіють. Існує й інший спосіб: покласти в келих шматочок льоду, взяти його за ніжку і зробити кілька обертальних рухів. Утворену воду з келиха слід злити, потім налити в нього напій.

Деякі наповнювачі для коктейлів слід заготовлювати заздалегідь. Наприклад, замість цукру набагато зручніше використовувати цукровий сироп або цукрову пудру, щоб не витрачати час на розчинення цукру. Крім того, додаючи в напій сироп, а не цукор, він не помутніє.

Для приготування коктейлів слід вибирати вина, що не містять осаду. Якщо ж він все-таки є, тоді вино слід процідити через щільну суху тканину. В першу чергу це відноситься до приготування пуншу і крюшонів, до складу яких входять столові вина.

Не забувайте, що коктейль, до складу якого входять яйця і фрукти, вийде ідеальним на смак тільки за умови абсолютної свіжості всіх інгредієнтів.

Щоб випадково не зіпсувати змішаний напій недоброякісним яйцем, випустіть його спочатку в порцелянову чашку.

Якщо за рецептом в коктейль потрібно додати вершки, використовуйте виключно пастеризовані 20-35% жирності.