8 Міфів про глютену і його непереносимості
Поняття «глютен» (інакше, клейковина) об`єднує групу білків, що входять до складу жита, ячменю і пшениці. Для більшості людей вживання продуктів харчування, що містять клейковину, не тільки безпечно, а й дуже корисно. Проте, існує цілий ряд міфів про негативним дії, яке нібито глютен надає на здоров`я людини.
У реальності справа йде таким чином: деякі люди, дійсно, страждають непереносимістю клейковини (на целіакію). Це генетичне порушення, яке протягом довгого часу вважалося надзвичайно рідкісним. Розвиток сучасних методів діагностики дало можливість достовірно встановити, що таких хворих більше, ніж вважалося. Правда, у більшості целіакія спостерігається не в найважчій (небезпечної для життя) формі, але все ж, недуга істотно знижує якість життя. Мабуть, ці факти і породили широко поширився захоплення безглютенової дієти і численні помилки з приводу клейковини, найвідоміші з яких ми хочемо сьогодні розвіяти.
Непереносимість глютену - дуже поширена патологія
Ген, що визначає схильність до непереносимості клейковини, зустрічається у 0,5 -1% населення Землі. У хворих спостерігаються тяжкі порушення травлення, які проявляються в грудному віці: практично відразу ж після введення прикорму, якщо до його складу входять заборонені злаки. У разі неправильної діагностики недуги і відсутності адекватної допомоги хворому загрожує прогресуюча атрофія слизової оболонки кишечника, затримка фізичного і психічного розвитку, виникнення цукрового діабету першого типу, остеопорозу, залізодефіцитної анемії, дистрофії та інших важких патологій. Основним методом лікування є дієта, яка виключає потрапляння в організм будь-якої кількості глютену. При дотриманні необхідного режиму харчування настає швидке поліпшення. Людина, що страждає на целіакію, цілком здатний вести нормальний спосіб життя, нічим, крім обмежень в харчуванні, не відрізняється від життя здорових людей.
Целіакію не можна вважати широко поширеним захворюванням: 99% людей нормально переносять глютен. Для порівняння, проблеми з переварюванням цільного молока спостерігаються у 20% європейців. Для представників монголоїдної раси ця цифра ще більше: наприклад, в Китаї непереносимістю молочного білка страждає близько 90% дорослого населення.
Вживання глютену призводить до метеоризму
Помилка, очевидно, пов`язано з тим, що у багатьох людей метеоризм виникає після вживання свіжого хліба або здобної випічки. Ці продукти, зрозуміло, містять клейковину, але причиною скупчення газів в кишечнику є зовсім не вона. Справа в тому, що до складу свіжоспеченого тесту входить велика кількість швидких вуглеводів, і процес його перетравлення супроводжується активним бродінням. Саме воно викликає утворення газів і метеоризм.
Сприйняття продуктів такого роду дуже індивідуально. Якщо вживання свіжої випічки супроводжується метеоризмом, варто відмовитися від білого хліба і свіжих булочок на користь сухарів, галет і хліба, що містить висівки.
Люди, які захоплюються продуктами з глютеном, страждають ожирінням
Зловживання борошняними продуктами дійсно загрожує розвитком ожиріння, але клейковина тут ні при чому. Ризик для фігури пов`язаний з високою калорійністю подібного раціону в поєднанні з дефіцитом фізичних навантажень.
Непереносимість глютену розвивається при неправильному харчуванні
Прихильники безглютенових дієт стверджують, що на целіакію можна захворіти, вживаючи продукти з високим вмістом клейковини. Це не так. Целіакія - генетично обумовлена патологія. Непереносимість глютену є вродженою, і придбати її протягом життя неможливо.
Вживання глютену збільшує ризик серцево-судинних недуг
Не існує жодного достовірного результату клінічних досліджень, який підтверджував би цю інформацію. Для здорової людини продукти, що містять клейковину, безпечні. На стані серця і судин погано позначається надмірне захоплення алкоголем, а також жирної і висококалорійної їжею.
Глютен провокує розвиток онкологічних захворювань
Подібні твердження засновані на результатах досліджень пацієнтів, які страждають на целіакію. Для них ризик розвитку деяких злоякісних новоутворень кишечника дійсно дещо підвищений. Втім, безпосереднього зв`язку між відсутністю в раціоні глютену і зменшенням кількості ракових пухлин вчені не знайшли. Відносно здорових людей подібні експерименти не проводилися, тому вважати, що клейковина є канцерогеном некоректно.
Непереносимістю глютену страждають виключно європейці
У уродженців Північної Європи целіакія зустрічається з частотою 1 випадку на 100 чоловік. Жителі Південної Америки, Африки та Азії страждають на цю недугу рідше: захворює приблизно 1 людина з 300.
Невеликі дози глютену безпечні для хворих на целіакію
Для хворого на целіакію клейковина є генетично чужим речовиною. Порятунком від недуги може вважатися тільки раціон, який не містить навіть мікроскопічних доз глютену. Тому такі пацієнти повинні бути особливо обережні при виборі готових продуктів промислового виробництва: кондитерських і бакалійних товарів, консервів, соусів, ковбас, м`ясних і рибних делікатесів. Не містять клітковину рис, гречка, бобові, кукурудза, картопля, фрукти, овочі, ягоди, м`ясо, риба, яйця, молочні продукти, горіхи і насіннячка. Бобові та крупи можуть представляти деяку небезпеку, пов`язану з технологією їх передпродажної обробки: іноді такі продукти очищають на тому ж обладнанні, що і злаки, що містять клейковину. Сумлінні виробники зазвичай попереджають покупців про можливість наявності в їх продукції слідів глютену, розміщуючи відповідні написи на упаковках.
Для здорової людини безглютеновая дієта марна. Мало того, вона може завдати шкоди організму, оскільки режим харчування, що обмежує споживання злаків, створює дефіцит необхідної для життєдіяльності клітковини. Деякі симптоми порушень роботи шлунково-кишкового тракту схожі на ознаки целіакії, але з цього не випливає, що кожен з нас може визначити їх причину самостійно і вибрати правильну дієту. При наявності проблем з травленням слід звернутися до фахівців і пройти обстеження, щоб точно діагностувати недугу і отримати адекватне лікування.
Відео з YouTube по темі статті:
