Гуміарабік

Гуміарабік (інші назви - розчинна камедь, акацієва камедь) - харчова добавка природного походження, яка в складі продуктів має позначення Е414.Получают гумміарабікіз застиглого на повітрі соку певних різновидів акацій, що ростуть в Австралії, Африці та Індії. Історично унікальні властивості цієї речовини відомі і використовувалися дуже давно, ще в античному періоді.

властивості гуммиарабика

Гуміарабік безбарвний, добре розчиняється у воді, утворюючи клейкий слабокислий розчин. Він практично не має смаку і запаху.

Відео: кракелюр, фацет, шелак, гуміарабік

За будовою гуммиарабик є полисахаридом з хорошими властивостями емульгатора. Через особливості будови молекули цієї речовини воно здатне утворювати розчини з низькою в`язкістю навіть при високій молекулярній масі.

Перед тим, як використовувати гуммиарабик у виробництві продуктів харчування і фармакологічних засобів, його розмелюють і розчиняють у воді. Додаткове очищення речовини досягається шляхом ультрафільтрації, пастеризації та спеціальної сушки.

За своєю суттю гуммиарабик є розчинною клітковиною. При вживанні всередину його вплив на організм заключаетсяв зниженні виділення травних ферментів і нормалізації утворення шлункового соку, що уповільнює процеси перетравлення їжі. Гуміарабік здатний знижувати концентрацію цукру і холестерину крові. Проведені дослідження довели досконалу безпеку цієї харчової добавки для здоров`я людини.

застосування гуммиарабика

Гуміарабік у виробництві продуктів харчування відіграє роль стабілізатора, пленкообразователя і регулятора структури.

Відео: Як робити кракелюр: відеокурс "кракелюрний лікнеп"

У виробництві жувальної гумки він утримує різні аромати в складі її основи, роблячи післясмак триваліше. Він добре підходить для запобігання кристалізації цукру і в якості сполучного компонента у виробництві цукерок, пастили.

Гуміарабік дозволяє використовувати технологію дражування в виробництві кондитерських виробів. Найбільш часто з продуктів харчування можна зустріти горіхи і родзинки у вигляді драже, покритого цукром, шоколадом, карамеллю і ін.

використовують гуміарабік в приготуванні глазурі для нанесення на поверхню хлібобулочних виробів в якості прикраси і з метою поліпшення їх смакових якостей. Це можливо завдяки хорошим адгезійним властивостям гуммиарабика. Завдана в гарячому вигляді глазур після охолодження щільно закріплюється на поверхні хліба.

У кондитерській справі гуммиарабик наносять на глазур тістечок перед випічкою шляхом розпилення або пензлем, і після випаровування з поверхні під дією температури глазур на вигляд стає привабливішим і набуває глянець. Ця харчова добавка також входить в рецептуру різних алкогольних і безалкогольних напоїв і пива.

Гуміарабік в фармацевтичному виробництві знайшов застосування в якості сполучного компонента і оболонки для таблеток, робить менш роздратування речовина в сиропах для прийому всередину, як емульгатор в складі деяких ліків.

Гуміарабік входить як компонент до складу акварельних фарб, він сприяє кращому зв`язуванню фарб з папером, підсилює їх блиск.

У косметології гуммиарабик входить в рецептуру лосьйонів, кремів, масок для обличчя.