Яка мука краще?

Добре підходить для випічки. З неї можна приготувати відмінні млинці, повітряні бісквіти, хліб, пироги. Незважаючи на характерний присмак, за своїми поживними і корисними властивостями вона перевершує пшеничну муку, нормалізує рівень холестерину в крові. Перевагу слід віддавати борошні з твердих сортів кукурудзи. Так, для випічки більше підійде кукурудзяна мука дрібного помелу, а для приготування палента, навпаки, великого.

Згідно з дослідженнями, регулярне вживання виробів з кукурудзяного борошна зміцнює серцево-судинну систему і нормалізує тиск. В її складі присутній кремній, який допомагає зберегти еластичність кровоносних судин. У складі кукурудзи є жирні ненасичені кислоти - арахідонової, ліноленова, лінолева, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові.

На Русі гречана мука було дуже популярна. З неї готували коржі, млинці, галушки, вареники, млинці, гречані кульки та ін. В азіатській кухні гречана мука також користується заслуженою популярністю, завдяки своїм відмінним смаковим якостям. Випічка з гречаного борошна виходить більш щільною, тому її часто змішують з пшеничним борошном, щоб вироби виходили більш повітряними.

У гречаної борошні містяться всі 8 незамінних амінокислот, серед яких треонин, триптофан і лізин. У ній також багато клітковини, тому вона корисна для травлення і виводить токсичні речовини. У раціоні діабетиків обов`язково має бути присутня гречана мука, так як вона багата мікроелементами і вітамінами. Корисна вона для зміцнення судин і серця, при важких розумових і фізичних навантаженнях.

Вівсяне борошно є корисним дієтичним продуктом. Її практично не використовують окремо, а частіше змішують з пшеничним борошном, але це не применшує її корисності. У вівсі міститься багато клітковини і легкозасвоюваних білків. Страви з вівсяної муки корисні для всіх, за винятком хіба що тих, у кого є алергія на овес.

Овес заслужено вважається одним з найбільш корисних злаків, тому вівсяне борошно має безліч оздоровлюючих властивостей. У ній міститься нерозчинна і розчинна клітковина. Нерозчинна клітковина нормалізує кишкову мікрофлору, а розчинна нормалізує вироблення шлункового соку і знижує рівень цукру в крові. Також в вівсі багато магнію і метіоніну, які необхідні для нормальної роботи нервової системи.

Амарантовий борошно отримують з зерен амаранту, і останнім часом вона стає все більш популярною. Як правило, її використовують у поєднанні з пшеничним борошном. Випічка з амарантового борошна виходить пишною і має характерний горіховий присмак, довго залишається м`якою. Амарантовий борошно можна додавати в супи, каші, картопляне пюре, м`ясні та грибні страви. До того ж, вона не вимагає довгої термічної обробки.

Амарантовий борошно є вітамінно-білкової добавкою, так як в ній присутній 16 г білка на 100 г продукту. Вона є джерелом амінокислот і вітамінів. Борошно визнана лідером серед рослинних продуктів за вмістом сквалену - елемента, що володіє вираженим протипухлинним та імуностимулюючу дію. У насінні амаранту у великій кількості міститься лізин, що володіє антивірусною дією.

Льняна мука має специфічний присмак. При використанні її спільно з пшеничним борошном можна зробити дуже смачну випічку. Цю корисну борошно можна використовувати не тільки для випічки, але також додавати в фарш, крем-супи, соуси, каші і запіканки. Вона також добре підходить для панірування.

Льон - одне з найбагатших джерел клітковини, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. Тому лляна мука буде корисна для всіх, хто бажає скинути зайву вагу. У ній містяться поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, вітаміни групи В і природні антиоксиданти. Фітоестрогени, що входять до її складу, допомагають зберегти хороше самопочуття жінкам в період вагітності і менопаузи, подовжують молодість.

В азіатській кухні рисове борошно дуже популярна. З неї роблять солодощі і кондитерські вироби, використовують її для панірування, роблять макарони і локшину, рисовий папір. Хліб з рисової муки виходить хрустким і легко кришиться.

У рисовому борошні багато крохмалю і практично відсутній клейковина, а, отже, і глютен. Саме тому вона так широко використовується в дієтичному харчуванні. Вона добре підійде для людей, у яких алергія на глютен, для хворих на целіакію, при хронічному і гострому ентероколіті, серцево-судинних захворюваннях. Рисове борошно багата вітамінами РР і В, а також фосфором.