Аскорбінова кислота - вітаміни

Аскорбінова кислота (вітамін С) - Один з найменш стійких вітамінов- руйнується від впливу кисню повітря, сонячного світла, слідів міді, срібла, заліза, свинцю, при нагріванні в лужному середовищі. Стабілізуючий вплив на аскорбінову кислоту надає кисле середовище, натрію хлорид, крохмаль.

Аскорбінова кислота бере участь в окисно-відновних процесах, обміні білків, холестерину, заліза, а також в біосинтезі стероїдних гормонів. Стимулює знижену внешнесекреторную функцію підшлункової залози, забезпечує депонування глікогену в печінці і антитоксичну функцію її. Сприяє регенерації слизової і підслизової оболонок шлунка і дванадцятипалої кишки при їх механічному пошкодженні, підтримці нормальної діяльності статевих залоз, дозріванню еритроцитів, підвищує опірність організму по відношенню до інфекції.

Добова потреба в аскорбіновій кислоті (див. таблиці) В залежності від інтенсивності праці і віку становить, мг: у чоловіків - 50-108, у жінок - 48- 79 (у вагітних - 72, які годують груддю - 80). Потреба в аскорбінової кислоти підвищується в умовах високої і низької температури навколишнього середовища, при напруженій нервово-психічної діяльності в період спортивних змагань, при дефіциті в харчуванні незамінних амінокислот і т. Д. З профілактичною метою показано забезпечення підвищеною кількістю цього вітаміну осіб, що контактують з токсичними речовинами (ртуть, миш`як, свинець, бензол і т. д.) і при впливі на організм фізичних шкідливостей (вібрація, шум, підвищений атмосферний тиск і ін.).

Організм людини не здатний синтезувати аскорбінову кислоту, тому її необхідно щодня вводити з їжею в необхідній для організму кількості. Основними джерелами аскорбінової кислоти є зелень, овочі, фрукти, ягоди (чорна смородина, шипшина, солодкий перець, апельсини, мандарини, лимони, агрус, зелений горошок, яблука, капуста, помідори, бруква, шпинат, щавель, петрушка, салат). Хоча в картоплі вітаміну менше, проте він є одним з основних джерел цього вітаміну для людини, так як займає значну питому вагу в харчуванні населення. Тривале зберігання і кулінарна обробка ведуть до значної втрати аскорбінової кислоти (до 50-60% при правильній варінні їжі).

Відео: Допінг без купюр Вітамін C, Аскорбінова кислота

Збіднення організму аскорбіновою кислотою веде спочатку до появи симптомів гіповітамінозу (сонливість, млявість, нездужання, схильність до застуди, кровоточивість ясен, петехіальні геморагії на шкірі, біль в кістках і суглобах). При авітамінозі розвивається цинга (скорбут), основними проявами якої є крововиливи в шкіру, м`язи, суглоби, серцеву сумку, геморагічний гінгівіт з розхитування і випаданням зубів, ураженням кісток, артеріальна гіпотензія, анемія.

Під впливом великих доз аскорбінової кислоти можуть розвинутися безсоння, занепокоєння, відчуття жару, головний біль, пронос, підвищитися артеріальний тиск, наступити переривання вагітності.

Відео: Вітамін С в косметиці: аскорбінова кислота, аскорбіл пальмитат, магнію аскорбілфосфат