Кармін

Відео: кошеніль (кармін)

Кармін (барвник Е120) - харчова добавка червонувато-пурпурного кольору. Колір карміну залежить від кислотності середовища. У кислому середовищі колір карміну буде помаранчевим. У нейтральному середовищі барвник буде фарбувати в червоний, а в лужному середовищі колір карміну буде пурпуровим.

Кармін - найстійкіший з усіх барвників своєї групи. Він не чутливий до окислення, до термічній обробці, до сонячного світла.

Історія карміну

Ще в давні часи кармін коштував дорожче золота. Європейці вперше дізналися про нього в 1518 році. У той час барвник був завезений в Європу іспанськими конкістадорами. Жителі Латинської Америки традиційно застосовували цю речовину для забарвлення пряжі і тканин, а у Вірменії цим натуральним барвником здавна писали мініатюри на пергаменті. Масове виробництво карміну почалося в 90-і роки. Саме тоді ця сполука стали застосовувати в харчовій промисловості в якості барвника.

Отримання барвника карміну

Карминовую кислоту, з якої виробляють добавку Е120, отримують досить оригінальним способом - з тіл самок кошенільних попелиці. Ці комахи живуть на Канарських островах, в Америці, Перу і паразитують на деяких видах чагарників і дерев.

Кармінова кислота - пігмент яєць і черевця самок кошенілі. Барвник отримують шляхом преципітації кармінової кислоти в присутності катіонів кальцію і алюмінію. Екстракт барвника, який зі тел комах, може містити від 15 до 20% кармінової кислоти.

Забарвлення самок стає червоним перед тим, як комахи відкладають свої яйця. Саме в цей період щитівок збирають, їх оболонки очищають від нутрощів, сушать і обробляють розчином карбонату натрію або аміаку. Очищений водорозчинний екстракт карміну називають кошеніль. Для отримання одного кілограма барвника потрібно понад півтора мільйона самок кошенільних попелиці. Тому він коштує дорожче інших аналогічних харчових добавок.

застосування карміну

Частка карміну на ринку натуральних барвників становить 11%. В основному барвник застосовується в рибо- і м`ясопереробному виробництві, в кондитерській і молочної промисловості, для виготовлення соусів, ковбас, глазурі, кетчупів, соків і желе. Він надає делікатесним і ковбасним виробам природний червонуватий відтінок. Цей натуральний барвник дозволяє поліпшувати товарний вигляд продуктів і покращувати ступінь їх фарбування.

Відео: Як вирощують кошеніль і роблять кармін

Барвник кармін використовують в парфумерної та косметичної промисловості. Застосовують кармін і для фарбування гістологічних препаратів.

шкода карміну

Даний барвник особливо небезпечний для здоров`я людини при індивідуальній непереносимості всіх синтетичних і натуральних барвників. Шкода від карміну може проявитися у вигляді важкої алергічної реакції.