Кальцій - мінеральні речовини

кальцій утворює структурну основу кісткового скелета, впливає на проникність клітинних мембран, ущільнює стінки судин, бере участь в процесах згортання крові. Він впливає на нервово-м`язову збудливість, кислотно-основну рівновагу (ощелачивающее вплив), функцію ендокринних залоз (особливо паращитовидних), активує ряд ферментів, має протизапальну і десенсибілізуючу дію, знаходиться в біологічному антагонізмі з іонами натрію і калію.

Добова потреба в кальції становить у дорослих 0,8 г-у вагітних і годуючих грудьми жінок - 1 г на добу. Потреба в кальції підвищується у спортсменів, при роботі, пов`язаній з професійними шкідливостями (фторовмісна пил, пил від фосфатних добрив і ін.), Рясному потовиділенні, лікуванні глікокортикоїди і анаболічними стероїдними гормонами.

У продуктах харчування кальцій міститься головним чином у вигляді важкорозчинних солей (фосфатів, карбонатів, оксалатів і ін.).

Засвоєння кальцію залежить від його співвідношення в харчовому раціоні з жирами і жирними кислотами, білками, кальциферол, магнієм, фосфором.

З кишок кальцій всмоктується у вигляді комплексів з жирними і жовчними кислотами. Оптимальним співвідношенням є 10-15 мг кальцію на 1 г жиру. Всмоктуванню кальцію сприяє достатній вміст ненасичених жирних кислот. Недостатнє і надмірна кількість жирів, особливо багатих насиченими жирними кислотами (кулінарні жири, бараняче, яловиче сало та ін.), Погіршують всмоктування кальцію. Надмірна кількість жирів в раціоні веде до утворення невсасивающіхся кальцієвих мил.

Недостатня кількість білка в раціоні також погіршує засвоєння кальцію. Всмоктування кальцію в кишках порушується при дефіциті кальциферолів, що призводить до використання кальцію кісток.

Відео: Бад Тяньши Кальцій для зниження рівня цукру в крові

Найбільш сприятливим співвідношенням кальцію до магнію в харчовому раціоні є 1: 0,6. Близьке до такого співвідношення є в наступних продуктах - сардинах (1: 0,5), оселедці атлантичної (1: 0,5), баклажанах (1: 0,6) огірках (1: 0,6), салаті (1: 0 , 5), часнику (1: 0,7), квасолі (1: 0,7), грушах (1: 0,6), яблуках (1: 0,6), винограді (1: 0,6), малині (1: 0,5), білих грибах (1: 0,5). У сирі воно становить 1: 0,15, в молоці - 1: 0,1, в м`ясі, хлібі, крупі - близько 1: 2.

Кращим співвідношенням кальцію до фосфору у дорослих є 1: 1,5. Близьке до цього співвідношення властиво для сиру (1: 1,6), огірків (1: 1,8), часнику (1: 1,7), винограду (1: 1,8) і т. Д. Ставлення кальцію до фосфору складає в сирі 1: 0,5, молоці - 1: 0,7 в коропа - 1: 8, Судаку -1: 9, м`ясі курей - 1: 13, свинині - 1: 16, яловичині - 1: 8,5 , свинячої печінки - 1: 38- моркви - 1: 1,1, салаті - 1: 0,4, гарбузі - 1: 0,6 хлібі житньому формовому - 1: 8,3, крупі гречаної - 1: 5,4 , манної - 1: 42, вівсяної - 1: 5,5, перлової - 1: 8,5 і т. д. Для нівелювання несприятливого співвідношення кальцію і фосфору доцільно вживати хліб із сиром, каші на молоці, м`ясні і рибні страви з овочевими гарнірами і т. д.

Ускладнюють всмоктування кальцію в кишках продукти, багаті щавлевої кислотою, - щавель, ревінь, шпинат, буряк, шоколад.

Сприяють всмоктуванню кальцію лактоза і лимонна кислота.

дефіцит кальцію може розвиватися при нестачі кальцію в їжі (голодування, виключення з вживання молочних продуктів), рясному потовиділенні, у вагітних і годуючих грудьми жінок, в результаті порушення засвоєння кальцію при незбалансованому харчуванні, внаслідок збідніння раціону кальциферол (наприклад, при строгому вегетаріанство) або порушення освіти його активних форм. Гіпокальціємія спостерігається при недостатності всмоктування кальцію внаслідок захворювань системи органів травлення (ентерит, порушення функції підшлункової залози при її ураженні, недостатність жовчовиділення при хворобах жовчних шляхів і т. П.), При пролонгованому застосуванні з лікувальною метою глікокортікоідних і анаболічних стероїдних гормонів. В результаті можуть з`являтися парестезії, судоми, розвиватися остеопороз.

При надлишку кальцію в їжі і питній воді, надмірному вживанні препаратів кальцію і кальциферолів може розвиватися гіперкальціємія з втратою апетиту, спрагою, нудотою, блювотою, слабкістю, іноді судомами, азотемією. Можливо відкладення кальцію у внутрішніх органах (особливо нирках), м`язах, судинах.

Відео: Улюблені рецепти. Салат з томатами