Санітарно-бактеріологічне дослідження напоїв - мікробіологія з технікою мікробіологічних досліджень
Відео: Як китайці продають пасту Арт лайф
НАПОЇ
(Фруктові ситро, пиво, квас і сиропи)
Напої доставляють в лабораторію в готовому вигляді, в пляшках, запечатаних кронен-пробками або корковими пробками.
Перед дослідженням шийку пляшки і пробку витирають стерильним тампоном зі спиртом, пропалюють і пропаленим ключем або штопором виймають пробку, після чого пляшку закривають стерильною ватою. Лакмусовим папірцем перевіряють реакцію напою. Якщо реакція кисла, то напій подщелачивают стерильним 10% содовим розчином, але попередньо проводять посів на загальну кількість бактерій. Посів роблять так само, як і при дослідженні водопровідної води (1 мл напою на чашку). На колі-титр засівають 2 обсягу по 100 мл і 10 обсягів по 10 мл. Кращі результати виходять при посіві напоїв на середовища Буліра, Краєвської (модифікована з 0,5% лактози) і Кесслера.
Напої можна сіяти і на мембранних фільтрах так само, як і водопровідну воду.
Іноді в напоях при зберіганні з`являється лейконосток (ослизнюються бактерії), який псує напій, утворюючи в ньому помутніння і ослизнение. У таких випадках досліджують напій на присутність лейконостока. Напій засівають в 10% цукровий бульйон і одночасно на чашки Гейденрейха-Петрі з сусло-агаром. У разі відсутності зростання на агарі через 2 доби проводять посів з бульйону на чашку з агаром. Вирощування виробляють при 20-22 °.
При відсутності термостата на 22 ° влітку можна вирощувати при кімнатній температурі, а взимку на термостаті (з температурою 43 °).
Лейконосток зростає слизовими, прозорими краплевидними колоніями. При мікроскопірованіі виявляються диплококи і ланцюжки, грампозитивні, мають капсулу.
СИРОПИ
Для дослідження беруть сиропи в стерильний посуд. Для посіву їх розводять в 10 разів (35 мл сиропу розбавляють стерильною водою до обсягу 350 мл) і засівають,
як водопровідну воду, в середу Буліра, Краєвської і Кесслера.
Подальший хід дослідження такий же, як води.
КВАС
Квас доставляють в пляшках, якщо він приготований в них- бочковий квас наливають у стерильні пляшки, взяті в лабораторії. Перед посівом квас подщелачивают і засівають в кількості 100 10 1 0,1 і 0,01 мл на середу Кесслера.
ПИВО
Відео: Презентація компанії Артлайф. Чому Артлайф?
Доставляється в готової розфасовці з кронен-пробками і з заводу по ходу технологічного процесу. Засівають на колі-титр в кількості 10 1 0,1 і 0,01 на середу Кесслера.
Для посіву 10 мл пива беруть 50 мл середовища, для посіву 1 мл. пива - 10 мл і по 5 мл середовища для посіву 0,1 і 0,01 мл.
Якщо є система фільтрації установка, то пиво пропускають через фільтр.
І. Е. Минкевич рекомендує великі обсяги (100 50-10 мл) засівати на середу Краєвської, а менші обсяги (1 мл і розведення) - на бульйон з лактозою.
У напоях, одержуваних шляхом бродіння (пиво, квас і ін.), Мікробне число не визначають, так як при цьому на поживних середовищах розвиваються дріжджі та інші представники виробничої мікрофлори.
